La gastronomía es un arte que, al igual que la música o la pintura, nos invita a experimentar una percepción única a través de los sabores y las texturas. Con cada bocado, se cuenta una historia, se transmite una emoción y se conecta con nuestras raíces. Y si hay alguien que entiende esta premisa a la perfección, es Pablo González, el chef murciano que ha llevado su cocina, arraigada en la tradición, a las estrellas Michelin. En este artículo, profundizaremos en la visión que Pablo tiene sobre la gastronomía, su nuevo rol en la gala de Michelin, y cómo su historia personal se entrelaza en cada plato que sirve.
Un chef con raíces: la cocina murciana importa
Cuando hablo de Pablo González, no solo se trata de un chef con un destello de estrellas sobre su cabeza, sino de un hombre que se enorgullece de su tierra, Murcia. En la actualidad, la cocina murciana goza de una creciente popularidad, gracias a chefs como él que han elevado su reconocimiento. Tal y como él dice, «la época de complejos ya se terminó». ¿Quién diría que Murcia, no solo famosa por sus bellos paisajes, sino también por su rica gastronomía, puede competir con cualquier otra región del país?
Las raíces son importantes, ¿no crees?
Durante una íntima charla en el Centro de Interpretación Madina Mursiya, donde se llevó a cabo un evento gastronómico a cuatro manos junto a Paco Morales (sí, ese Morales, multipremiado), Pablo nos reveló que la cocina es «contar una historia». En cada plato, él busca conectar con su historia familiar, rescatar recetas perdidas y ofrecer al comensal un viaje emocional a través del sabor. ¿No es increíble cómo los sabores pueden ser el vehículo para explorar nuestras memorias?
Historias en cada bocado
Por ejemplo, uno de sus platos estrella, un guiso de col, tiene sus raíces en la vida de un compañero de cocina que provenía de una familia humilde. Su abuela no tenía mucho para alimentarlos, y la col se convirtió en su sustento. Cuando probamos ese guiso, los olores y los sabores se entrelazan de tal forma que resulta difícil no sentir una conexión personal. Es un recordatorio de que la cocina es más que solo ingredientes; se trata de las emociones que evocan.
La importancia de la alta cocina y la autenticidad
En un mundo donde la alta cocina a veces se siente distante y pretenciosa, Pablo rompe estereotipos. «La alta cocina debe ser accesible, emocional y auténtica», afirma. Haciendo un guiño a su trayectoria, recuerda que cuando comenzó en 1993, «la cocina era un trabajo residual, nadie quería ser cocinero». Sin embargo, gracias a la evolución de la cultura gastronómica, hoy esa percepción ha cambiado. ¿No te parece fascinante cómo el tiempo transforma la imagen de una profesión?
El nuevo papel de Pablo en la Gala Michelin
No solo es un chef reconocido, Pablo ha sido elegido como el coordinador gastronómico de la Gala de entrega de estrellas Michelin que tendrá lugar el 26 de noviembre en Murcia. Este rol conlleva una gran responsabilidad, ya que múltiples egos, cada uno con su estilo y su enfoque, deben unir fuerzas en un menú que logre resonar tanto con los comensales como con los críticos.
“A mí no me interesa la fama; mi objetivo es que los comensales disfrutenn”, comparte Pablo. Debo confesarte que, mientras escuchaba a Pablo hablar sobre este reto, no podía evitar pensar en la primera vez que traté de coordinar una cena entre amigos. ¿El resultado? Una serie de platos que, aunque deliciosos, terminamos sirviendo todos a la vez y un poco fríos. La habilidad de Pablo para sincronizar sabores en un evento de tal magnitud me parece digna de admiración.
La resolución de Pablo y su enfoque en la sostenibilidad
Con la pandemia, muchos chefs se vieron obligados a replantearse su relación con los proveedores y los productos de proximidad. Pablo no fue la excepción, «la pandemia trajo consigo muchos desafíos, pero también nos ayudó a reconectar con lo local», dice, subrayando la necesidad de una economía circular.
Transformando la tradición en innovación
Lejos de ver la cocina como algo anticuado, Pablo revela que rescatar la tradición es parte de su innovación. ¿Cómo? Al darle un giro moderno a platos antiguos. Con el uso, por ejemplo, de pieles de cítricos secadas al sol —un eco de tiempos de escasez— que dan un toque contemporáneo a maneras de cocinar del pasado. ¿No es inspirador cómo un ingrediente que podría considerarse desperdicio se convierte en un auténtico manjar?
Murcianos, alza la voz en la alta cocina
Cuando le pido a Pablo que hable sobre lo que puede ofrecer la cocina murciana al mundo, me da una respuesta contundente y clara: «Producto». La riqueza del Mar Menor, la variedad de frutas y verduras, y la calidad inigualable de los pescados son solo algunas de las razones que hace que Murcia sea un faro gastronómico. Pablo está en una cruzada para desmantelar la idea de que no podemos competir con otras regiones de fama.
Innovación en la tradición
En el restaurante Cabaña Buenavista, la creatividad de Pablo realmente brilla. «Estamos creando embutidos de anguila, utilizando recetas tradicionales pero dándoles un giro que represente nuestra identidad». ¡Vaya forma de mezclar la creatividad con la tradición!
La presión de las estrellas Michelin: ¿es realmente tan abrumadora?
Es inevitable preguntarse: ¿cómo se vive la presión de mantener y, quizás, ganar, esa tercera estrella Michelin? Para Pablo, la respuesta es liberadora: «No siento presión por conseguir la tercera estrella; lo único que me preocupa es que mis clientes disfruten su experiencia». Esta profundidad a su enfoque me hizo reflexionar. En nuestra vida cotidiana, ¿cuántas veces permitimos que la presión por cumplir con las expectativas de otros eclipsen nuestro propósito y nuestra pasión?
El verdadero talento se mide en sonrisas
Conforme avanza la conversación, Pablo comparte que, lo que realmente lo satisface, es el agradecimiento de sus clientes. «No hay nada más bonito que ver a alguien irse dándote las gracias», y con esa simple afirmación, Pablo logra derribar la jerarquía del éxito. Al final del día, se trata de las conexiones que hacemos, ¡y eso incluye la felicidad que proporcionamos a los demás!
En conclusión: el legado de Pablo González en la gastronomía
Pablo González encarna la esencia de lo que significa ser un chef en la actualidad: honesto, comprometido y profundamente conectado con sus raíces. Su viaje desde un «pobre cocinero en vacaciones» a un líder en la gastronomía murciana es un testimonio de su esfuerzo y dedicación.
Como hemos visto a lo largo de este recorrido, la cocina no es solo una serie de técnicas o recetas, sino una manifestación profunda de historia, emoción y conexión humana. Si algo debemos llevarnos, es que la gastronomía tiene el poder de transformar vidas; cada plato es una historia que se despliega, un recuerdo que se revive y una emoción que se comparte.
Y si todavía no has probado el menú de Pablo en Cabaña Buenavista, ¿a qué estás esperando? ¡Tu paladar agradecerá la experiencia y, quién sabe, quizás te lleve de la mano a tu propia historia de legado culinario!
