Cada viaje tiene su encanto, pero a veces, el destino tiene planes aún más emocionantes que nosotros. Así le ocurrió a María Egea y Marco Iniesta, dos jóvenes murcianos que un día se encontraron en la puerta de El Celler de Can Roca, un referente mundial de la alta gastronomía en Girona. Sin planes, pero con una pasión desbordante por la cocina. ¿No es esa la esencia de la aventura? Ellos se encontraron con Josep Roca, quien, como un genio de la lámpara, permitió que un destino inesperado se convirtiera en una historia de éxito.
El encuentro mágico que cambió el rumbo
Cuando María y Marco se lanzaron a explorar Girona, nunca imaginaron que su día de turismo terminaría en una mesa reservada en uno de los restaurantes más célebres del mundo. “Fue una experiencia surrealista”, recuerda María, quien, además de ser directora del restaurante Frases, combina su pasión por la gastronomía con la capacidad de hacer que otros se sientan como en casa. “Josep nos vio la chispa en los ojos y, gracias a una anulación de última hora, nos ofreció una mesa. Fue como ganar la lotería”, explica con una sonrisa que aún se asoma a su rostro.
Te lo digo: si alguna vez te encuentras con un sumiller de renombre, ¡no dudes en hablarle! Nunca se sabe qué camino podría abrirse ante ti. Pero regresemos a María y Marco. Después de esa experiencia reveladora, donde participaron en un festín de sabores y creatividad, decidieron dar un salto hacia adelante y crear su propio destino: el restaurante Frases. ¿Te imaginas dejar tu trabajo para perseguir un sueño? Para estos dos, la respuesta fue un rotundo “sí”.
Fundación de Frases: la cocina murciana reinventada
Desde 2018, Frases se ha convertido en una joya gastronómica en Murcia. Pero, ¿qué hace a este lugar tan excepcional? La respuesta es sencilla: personalidad. María y Marco fusionaron la cocina murciana con toques contemporáneos, manteniendo el corazón de su región. Como dice María, “es un hilo conductor que conecta nuestras tradiciones con lo actual”. Me parece que esto es clave. La gastronomía no es solo una cuestión de platos; es un viaje a través de historias, recuerdos y, cómo no, sabores que nos hacen sentir en casa.
¿A quién no le gusta disfrutar de un buen plato mientras recuerda la abuela en la cocina o los veranos en la casa de campo? En Frases, cada bocado evoca nostalgia, pero con una vuelta de tuerca. “Nos esforzamos por hacer que cada visita sea única y que nuestros comensales tengan una experiencia inolvidable”, agrega Marco. Y parece que lo han logrado. Este año, el restaurante fue galardonado con su primera estrella Michelin. ¡Spoiler alert! El trabajo duro sí tiene sus recompensas.
La estrella Michelin: un sueño cumplido
La Gala Guía Michelin fue el escenario perfecto para celebrar este gran logro, y lo mejor de todo: sucedió a solo un kilómetro del restaurante. ¿Quién no querría recoger un premio de tan alto prestigio así de cerca de casa? Para María y Marco, ese momento fue un reflejo de años de esfuerzo y dedicación.
“Siempre soñamos con esto, pero la realidad superó nuestras expectativas”, dice Marco, cuya pasión por la cocina lo llevó a innovar y reinventarse constantemente. En la gala, rodeados de gente talentosa y expertos culinarios, ambos se sintieron en casa. ¡Es como ver un partido de fútbol y estar en la grada! La adrenalina, los nervios y, por supuesto, el deseo de ganar.
Cambios estratégicos: de la carta al menú degustación
Uno de los giros más grandes en la propuesta de Frases fue la introducción del menú degustación. “Desde 2022, decidimos cambiar nuestra carta y reducir el aforo”, relata María. Al principio, esta idea pudo parecer arriesgada. ¿Pero no es eso lo que todos los emprendedores enfrentan? Tomar decisiones valientes y, a veces, un poco locas para hacer que su negocio brille.
El menú degustación destaca por la reinterpretación de la ensalada murciana y otras delicias que hacen homenaje a los productos autóctonos. Te doy una pincelada: ¿alguna vez has probado un flan de tomate o una nube de tomates caramelizados? ¡Dios mío! Si no lo has hecho, necesitas experimentar esto.
La magia de los productos de cercanía
En Frases, la premisa que guía a María y Marco es el uso de productos locales. “El 100% de nuestro menú está hecho con ingredientes de la Región de Murcia”, enfatiza María con orgullo. ¿Te imaginas comiendo algo que no provenga de un laboratorio, sino de un pequeño productor que cuida cada detalle? Para ellos, es un compromiso. Por ejemplo, trabajan con huevos de gallina murciana y quesos artesanales que cuentan historias en cada bocado.
Es un viaje de sabores que, sinceramente, no puedes dejar pasar. ¿Quién puede resistirse a un tartar de gamba roja acompañado de un arroz de Calasparra, famoso por ser la primera variedad con Denominación de Origen del mundo? No sé tú, pero yo estoy listo para reservar mi mesa.
Un enfoque equilibrado hacia la conciliación laboral
¿Te suena la idea de una cocina sin estrés? María y Marco también buscan equilibrio en su vida. Con solo seis mesas en su restaurante, han logrado mantener un entorno íntimo y cercano. La estrategia ha sido eficaz: “Nosotros manejamos 300 cubiertos mensualmente, lo cual no está nada mal para un espacio tan pequeño”, explica Marco. Lo que me llama la atención es que ellos han optado por horarios que permiten no solo servir a sus clientes, sino también tener tiempo para crear y experimentar.
“Los días que no estamos atendiendo, los dedicamos a investigar nuevas propuestas culinarias y a mejorar lo que hacemos”, añade María. Y es que, al final del día, la creatividad no siempre viene de una presión constante. A veces, un par de días para reflexionar son la clave para el éxito.
La importancia de adaptarse: de la carta a la experiencia global
Después de un tiempo en el mundo de la gastronomía, es fácil ver que lo que funcionó ayer no siempre tiene éxito hoy. La adaptabilidad es esencial. Por eso, María y Marco tienen siempre la vista puesta hacia adelante, buscando nuevas formas de mejorar su oferta. Claro, eso implica que a veces tienen que invertir en pequeños caprichos, desde cambios en la vajilla hasta mejoras en la cocina. “Cuando cambiamos algo en el restaurante, siempre lo vemos como una inversión en nosotros mismos”, dice María.
Es un recordatorio de que en la vida —y en los negocios— los riesgos calculados pueden conducir a grandes recompensas. Su fuerza reside en su pasión por la gastronomía y su deseo de ofrecer una experiencia culinaria que trascienda el mero hecho de comer.
La voz de los comensales: reseñas que hablan por sí solas
Y aunque María y Marco son los protagonistas de esta historia, sus clientes son parte esencial del proceso. Con una calificación promedio de 4.7 estrellas sobre 5 en Google, la crítica habla de experiencias “espectaculares” y “memorable”. ¿No es genial? Las historias que comparten sus comensales narran cómo cada visita es un capítulo nuevo en su propio viaje gastronómico.
La respuesta a las críticas positivas muchas veces es la mejor medida del éxito en este negocio. Mientras escuchamos sus historias de seducción gastronómica, no podemos evitar pensar en la conexión emocional que se crea entre el comensal y el plato. Cada experiencia que los clientes viven se convierte en una anécdota que contar, un recuerdo que atesorar.
La evolución continúa: un futuro lleno de posibilidades
Con la llegada de la estrella Michelin, la dirección futura de Frases está llena de posibilidades. María y Marco aún no han decidido qué especialidades ofrecer a sus comensales ahora que han cruzado una nueva frontera en su carrera. “Estamos pensando en hacer algo especial, pero aún está por definirse”, dice María, dejando entrever el misterio y la emoción que se cierne en el aire.
La verdad es que esta historia es un recordatorio de que el verdadero éxito radica en la perseverancia, la pasión y un poco de suerte. Desde su encuentro casual en Girona hasta convertirse en referentes gastronómicos en Murcia, María y Marco han demostrado que todo sueño es alcanzable si estás dispuesto a trabajar por ello.
Conclusión: el poder de la pasión y el compromiso
Y aquí estamos, reflexionando sobre esta travesía culinaria. La historia de María y Marco es una de esas que inspiran a seguir adelante, a no desfallecer ante las adversidades y a encontrar la chispa de la pasión en cada rincón de nuestras vidas.
¿Te ha pasado alguna vez algo similar? ¿Un encuentro casual que terminó cambiando tu vida? Pues a veces, la vida tiene una forma maravillosa de llevarnos a donde realmente pertenecemos. Para ellos, la puerta de El Celler de Can Roca fue la clave para un futuro brillante y lleno de sabores. Habrá que seguir sus pasos y disfrutar de lo que Frases tiene para ofrecer. ¡Buen provecho! 🍽️
