La Guía Michelin es como ese amigo que siempre sabe dónde encontrar la mejor comida. Imagínate que es un sommelier de la vida, que ha estado monitorizando platos, sabores y experiencias gastronómicas durante más de un siglo. Y, cada año, nos sorprende con su selectiva lista de restaurantes premiados, haciendo que el corazón de muchos chefs palpite un poco más rápido.

Un año de nuevas estrellas y delicias culinarias

Así que este 2025 no ha sido la excepción. La Guía Michelin ha revelado un mapa de sabores en el que destacan nuevos destinos, mientras que chefs y restaurantes nos muestran por qué la gastronomía es un arte que no deja de evolucionar. Este año hemos visto un total de 36 establecimientos premiados, y como un buen amigo, te invito a descubrir algunas de las joyas que han sido reconocidas.

Nada más comenzar, me animo a presentar a Casa Marcial, en Arriondas, un lugar donde la tradición se entrelaza con la innovación. La familia Manzano, precedida por su talento culinario, ha logrado una tercera estrella. Hablan de un Menú Nordeste que promete un viaje degustativo por Asturias por 165 o 220 euros. ¡Y no olvidemos la famosa croqueta de jamón! Esa sí es verdad que tiene más fama que muchas celebridades de la farándula.

Cádiz: un festín en la costa

Si hablamos de la costa, Cádiz se lleva la palma este año. La provincia se ha visto enriquecida con tres estrellas, incluyendo dos nuevos biestrellados. Por un lado, Alevante, la segunda casa del prestigiado chef Ángel León. El local, dentro de Palacio de Sancti Petri-Gran Meliá Hotel, ofrece un Gran Menú a 195 euros. Para los que amamos el mar, esto suena como un sueño hecho realidad. Y no solo eso, su participación en Chef’s Table de Netflix ha elevado su estrellato.

Por otro lado, LÚ, un proyecto personal de Juanlu Fernández, nos ofrece una experiencia inigualable en Jerez de La Frontera. Con dos menús que oscilan entre los 180 y 210 euros, promete cruzar lo mejor de la gastronomía francesa con las raíces jerezanas. Hablamos de platos inigualables y una bodega que haría llorar a cualquier amante del vino.

Escapada a Alcalá del Valle

Y, para aquellos que buscan una escapada hacia la naturaleza, Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle es el plan ideal. Aquí, el chef Pedro Aguilera combina lo mejor del cerdo ibérico con verduras y hortalizas locales. Su evolución ha sido notable; el verano pasado, la familia reformó su local de manera espectacular, dando un nuevo aire a este rincón de la cocina andaluza. Dos menús degustación por 76 y 94 euros son la excusa perfecta para hacer una parada, mientras saboreas el alma de Andalucía.

Galicia: donde tradición y modernidad se encuentran

La Guía Michelin también ha puesto su mirada en Galicia. Aquí, Retiro da Costiña ha conseguido su segunda estrella, y bien merecida. Manuel García Costiña ha liderado este proyecto familiar por más de 85 años. El Menú Aniversario, a 140 euros, promete un recorrido a través de las raíces gallegas, con sobremesas dignas de una celebración. ¿Te imaginas disfrutar de un café en un salón rodeado de historia familiar? Yo sí, y la idea me hace sonreír.

Por su parte, Simpar, el nuevo establecimiento de Santiago de Compostela, ha logrado su primera estrella rápidamente, a tan solo un año después de abrir. El chef Axel Smyth trae consigo unos premiados callos, ¡los mejores del mundo! Con precios de menús de 85 y 100 euros, aquí, el viaje no es solo gastronómico, sino también una experiencia que vale cada euro.

Huesca: la alta cocina en un entorno rural

Huesca, el pulmón de la alta gastronomía, alegra el paladar con tres estrellas para jóvenes emprendedores que han sabido usar la tradición a su favor. Ansils, en Anciles, es un claro ejemplo de esto, donde los hermanos Jordán dan la batuta en un local con raíces desde 1984. La propuesta basada en dos menús te ofrece una experiencia de montañas que a 95 y 70 euros, te llevarán a redescubrir el Valle de Benasque.

Por otro lado, en Sardas, La Era de los Nogales presenta una oferta cargada de personalidad en un entorno rural. Aquí, el chef Toño Rodríguez, premiado como Cocinero del Año en Alimentaria 2024, propone dos menús que van de los 70 a los 95 euros. Hace poco, intenté cocinar un plato similar en mi casa y, spoiler alert, fue un desastre. Las cocinas familiares son, a menudo, más difíciles que las de un restaurante.

La nueva generación de chefs y restaurantes

Este auge de la Guía Michelin no solo se refleja en la consolidación de nombres ya establecidos, sino también en una nueva generación de talentos. Cada año, a muchos de nosotros nos emocionan los testimonios de chefs jóvenes que se aventuran a abrir sus propios locales. Desde AMA en Tolosa hasta Frases en Murcia, estos nuevos espacios transforman la alta cocina en accesibles para todos.

Es fascinante ver cómo los jóvenes han tomado el timón, innovando en sabores y presentaciones, pero ¿no te parece que también añaden un toque de frescura al ambiente? Esto es lo que, por ejemplo, Ibai, el nuevo lugar de Paulo Airaudo en San Sebastián, busca ofrecer con sus platillos ligeramente modernos pero con un claro guiño a la cocina tradicional.

Mesas en las grandes ciudades: Madrid y Barcelona

No nos olvidemos, por supuesto, de las grandes urbes. Tanto Madrid como Barcelona han incrementado su lista de restaurantes galardonados, e incluso ciertas voces señalan que ahora es el mejor momento para disfrutar de la alta cocina española.

En Madrid, locales como VelascoAbellà y Sen Omakase proponen experiencias que te harán sentir que estás en un viaje por los paladares del mundo, a precios razonables que van desde los 75 a los 220 euros. El menú de Sen Omakase incluye ¡casi 40 pases! Taimado, ¿no?

Mientras tanto, en Barcelona, lugares como Teatro Kitchen Bar han renovado su oferta para seguir iluminando las noches con propuestas frescas y vibrantes. Con precios de menús alrededor de los 75 a 120 euros, la ciudad se reafirma como una capital gastronómica por derecho propio.

Reflexiones finales: ¿cuál es la próxima parada?

Así que, ¿qué podemos aprender de esta nueva Guía Michelin 2025? La gastronomía española está más vibrante que nunca, no solo gracias a sus estrellas Michelin, sino a las historias de cada chef, el esfuerzo de cada familia y el compromiso con la calidad. Cada menú cuenta una historia. Cada plato es una declaración de intenciones.

Y, mientras mis pensamientos danzan entre croquetas de jamón y callos increíbles, no puedo evitar preguntarme: ¿cuál será la próxima estrella en ascenso? La aventura gastronómica nunca termina. Te invito, querido lector, a que explores estos y muchos más restaurantes, descubriendo que la mejor mesa podría estar más cerca de lo que imaginas. Así que, prepara tu paladar y ¡a disfrutar!