Si hay algo que me encanta de Madrid es que siempre hay algo nuevo y emocionante en la escena gastronómica. Recientemente, me topé con un nuevo proyecto que no solo ha capturado la atención de los foodies locales, sino que también ha transformado el Mercado de Vallehermoso en un hervidero de deliciosas posibilidades. Así que si eres aventurero en la cocina y un amante de la buena comida, ¡prepárate para conocer a fondo el fenomenal Krudo Raw Bar!

Pero espera… si te estás preguntando de qué se trata exactamente Krudo Raw Bar, no te preocupes, porque traigo toda la información que necesitas. Desde sus fantásticos platos, hasta la historia de sus creadores, ¡vamos a desglosarlo todo!

Un nuevo comienzo en el corazón de Vallehermoso

En una soleada tarde, justo a las 14:30 horas, el Krudo Raw Bar le da la bienvenida a hordas de comensales hambrientos. A mi llegada, noto que la barra está abarrotada mientras que en la pequeña sala justo enfrente, la energía del lugar está muy viva. Si alguna vez has estado en un mercado, entenderás esa magia que ocurre cuando la gente se reúne en busca de experiencias gastronómicas. En este caso, el lugar no es solo un nuevo restaurante, sino un renacimiento culinario para el recientemente cerrado El 2 de Vallehermoso.

Los socios responsables de esta apertura, Rafa Bergamo y Andrés Correa, son figuras bien conocidas en el ámbito de la hostelería madrileña. Ellos no son unos recién llegados; hace diez años dieron vida a Kuoco 360, un pequeño y vibrante restaurante en Chueca que ha ido creciendo y evolucionando, casi como un buen vino. ¿A quién no le gusta una historia de éxito?

De la pasión por el mar a la creatividad culinaria

Rafa es un cocinero venezolano que llegó a Madrid en busca de mejores días, y se nota que tiene una profunda conexión con el mar. Al hablar con él, me llama la atención su entusiasmo por los ingredientes del océano. “Cuando vi el espacio, pensé, aquí lo monto”, dice, y no puedo evitar imaginar ese momento de eureka. Imagina la emoción de encontrar el lugar perfecto después de tantos cambios y desafíos.

Decidieron que el Krudo Raw Bar debía centrarse en platos crudos, algo bastante inusual en Madrid y que, de inmediato, despierta la curiosidad de quienes saben apreciar lo fresco y lo auténtico. La idea es simple, pero poderosa: ofrecer una experiencia única, una carta viajera que lleve a los comensales en un viaje gourmet.

Un enfoque fresco y una carta viajera

La carta de Krudo no deja a nadie indiferente. Desde ceviches exquisitamente preparados hasta ostras frescas, la propuesta aquí es claramente diversa. Pero lo que realmente me atrapó fue el cevicito. Imaginen esa mezcla mágica de sabores donde la leche de tigre se combina con ají amarillo, corvina y chipirón frito. ¿Quién podría resistirse a eso?

Por supuesto, no solo se trata de mariscos. También hay platos sólidos que dan cuenta de la influencia de su viaje por Latinoamérica y el sudeste asiático en el paladar de Rafa. ¿Aquí hay raíces italianas? Absolutamente. Creo que, en el fondo, todos llevamos un poco de nuestras raíces en lo que cocinamos, y este restaurante es una hermosa representación de eso.

Las ostras: protagonismo marino

Las ostras en Krudo son un evento en sí mismas. No solo llegan frescas a la mesa, sino que vinieron con aderezos como el ponzu de calamansí y aguachile de tomatillo. Permíteme ser sincero: ver a la gente disfrutando de las ostras mientras hace una competencia amistosa por probar el mejor aderezo, es una imagen que me hace sonreír. Sin embargo, no puedo evitar preguntarme, ¿se lo estarán tomando en serio o es solo parte de la diversión?

Esto me recuerda una vez que intenté abrir ostras en una cena y casi me corto. La lección aprendida: si no sabes, no lo intentes en casa sin una buena guía. En Krudo, no tienes que preocuparte por eso, porque los expertos están al mando.

Un viaje a través de sabores

El chef no sólo se queda en lo crudo; también te lleva a un mundo de sabores inesperados. El tiradito de vieiras con gazpachuelo mexicano es una obra maestra visual y gustativa. La combinación de ingredientes es simplemente encantadora, y me maravilla cómo cada bocado cuenta una historia.

¿Y qué tal el famoso plato de chuleta ahumada y estofada en curry massaman? Lo sé, suena como si tuvieras que pedirla inmediatamente. La salsa masaman es una explosión de sabores y cada semana se preparan entre 100 y 120 de estas delicias. ¡Eso es mucho amor en la cocina!

La experiencia completa: más que solo comer

Entrar a Krudo es como caminar a un festín. En lugar de limitarnos a una simple cena, lo que realmente queremos es experimentar la comida, y Rafa lo entiende bien. “Me encanta ver cómo reacciona la gente cuando prueba nuestros platos”, nos cuenta con una sonrisa. Este es el tipo de atención que hace la diferencia, ¿verdad?

Hay algo especial en los restaurantes donde los chefs están dispuestos a salir de la cocina para interactuar con los comensales. Recuerdo que en uno de mis restaurantes favoritos, el chef venía a cada mesa y contaba la historia detrás de cada plato. Eso no solo mejora la experiencia gastronómica, sino que también la hace más memorable.

La fusión de culturas y técnicas

Lo más asombroso de Krudo es cómo logra fusionar la cocina de diferentes culturas. La influencia de Venezuela y Perú se encuentra con toques de la gastronomía asiática en una mezcla deliciosa que sorprende a los paladares más exigentes. Hablando de influencias, ¿alguna vez has probado un plato y has sentido que has viajado a otro país? Eso es exactamente lo que ocurre aquí.

Con cada bocado, puedes sentir el amor por los ingredientes frescos y la dedicación a la preparación. Las reseñas no mienten; el boca a boca trabaja más rápido que un tuit viral. Este lugar se está convirtiendo en una atracción gastronómica que no querrás perderte.

¿Hacia dónde se dirige Krudo?

La historia de Krudo está en pleno desarrollo. Ya han comenzado a establecer una base sólida de clientes que regresan, algo crucial en el mundo de la restauración. «En Kuoco, tenemos clientes fijos que vienen cada 15 días», dice Raff. ¿No es encantador? Esa es la verdadera meta: cultivar una comunidad de amantes de la comida.

Además, pronto Rafa volverá a Kuoco, ya que el equipo está en plena forma y la cocina de Krudo sigue creciendo. Esto solo significa que los próximos meses verán aún más innovación, y quién sabe… quizás se avecinan sorpresas emocionantes en el menú.

La importancia de apoyar lo local

Aunque los nombres como Krudo, Kuoco y otros aparecen en la conversación gastronómica, es fundamental recordar la importancia de apoyar a los pequeños productores y artesanos locales. Al final, la excelente comida proviene de personas apasionadas que aman lo que hacen y están dispuestas a innovar en un mundo culinario en constante cambio.

Así que la próxima vez que busques un lugar para disfrutar de una buena comida, recuerda que Krudo Raw Bar está ahí, esperándote para llevarte en un viaje a través de su menú apasionado.

Conclusión: un imperdible en Madrid

¿Te animas a sumergirte en el emocionante mundo de Krudo Raw Bar? Si la respuesta es un rotundo sí (y si no, ¡te animo a reconsiderar!), ven preparado para flexionar esas papilas gustativas. Mi único consejo: ¡reserva con antelación! Con el ritmo al que están llenando mesas, podrías encontrar que el próximo viaje a este paraíso del mar y la gastronomía está a dos semanas de distancia.

Con todo este bullicio en el aire y la promesa de platos que cuentan historias hermosas, estoy seguro de que Krudo Raw Bar se mantendrá en el top de la lista de lugares “A visitar” en Madrid por mucho tiempo. ¡A disfrutar se ha dicho!