Hablemos de éxito, pasiòn y un toque de humor en el fascinante mundo de la gastronomía. Hoy, quiero llevarte a un viaje culinario que empieza con un joven cocinero que ha sabido navegar las aguas a veces turbulentas del sector de la restauración en España. ¿Te imaginas abrir tu propio restaurante y tener que aprender a ser empresario al mismo tiempo? Bueno, eso le pasó a Álex Marugán, el chef detrás del aclamado restaurante Tres por Cuatro, y más recientemente, del nuevo local Pacto Raíz. ¿Quieres saber más sobre su historia? Pues acompáñame en este recorrido que seguramente despertará tu curiosidad y, quién sabe, tal vez te inspire a emprender tu propio camino.

Un hombre, dos restaurantes: la historia de un soñador

Álex acaba de cumplir 32 años, ¡qué locura! La mayoría de nosotros a esa edad está trabajando en sus carreras y tratando de entender el mundo, mientras que él ya tiene un restaurante con reconocimiento en la guía Michelin. Su restaurante Tres por Cuatro no es solo un trabajo, es resultado de una dedicación que empezó hace años. Pero, seamos sinceros, abrir un restaurante no es un paseo por el parque. Álex comenzó en un pequeño puesto de gastro mercado y, después de siete años de trabajo duro, encontró su lugar en la gastronomía.

Personalmente, puedo entender ese desafío. Recuerdo cuando lancé mi propio blog, la inseguridad, la duda constante. Siempre me sentía como si estuviera navegando en un barco sin rumbo. Pero Álex no se permitió rendirse, aunque ha tenido sus momentos difíciles. Su historia es un recordatorio de que los sueños no se realizan de la noche a la mañana.

El salto a la fama: Tres por Cuatro

El camino de Álex no fue fácil. En sus primeros meses en Tres por Cuatro, se enfrentó a retos que pondrían a prueba incluso al más tenaz de los chefs. Nos cuenta que los primeros meses fueron “horribles” no porque el restaurante no funcionara, sino porque él no tenía idea de gestión empresarial: “Como soy bastante orgulloso, apreté los dientes y tiré para adelante”. ¿Te suena familiar? Esa sensación de estar en un lugar donde te sientes que no puedes más, pero sigues adelante porque crees en lo que haces… Es una historia que todos los que hemos tenido un sueño entrepreneurial conocemos demasiado bien.

Pero, a base de esfuerzo, inteligencia, y un toque de creatividad, Tres por Cuatro no solo sobrevive, sino que se convierte en un lugar de referencia en el barrio de Goya, donde la gente iría regularmente a disfrutar de su cocina de temporada. ¿Has probado alguna vez un plato que te haya transportado a un lugar especial? Aquí eso ocurre a diario. Primero a través de su menú, donde Álex se asegura de que cada ingrediente se use al máximo de su potencial. ¡Cuidado con la panceta para los torreznos!

El abrazo de la temporada

“Hacemos una cocina honesta”, dice Álex, y eso se siente en cada bocado. La carta de Tres por Cuatro es un ejemplo magistral de cómo la cocina puede ser un reflejo de las estaciones, de lo que la naturaleza ofrece en cada momento. Es como si el restaurante estuviera en un romance perpetuo con el mercado. Los ingredientes frescos son los protagonistas, y el menú cambia con cada temporada.

Recuerdo mi primera experiencia en un restaurante que cambiaba su menú cada estación. Fue como entrar a un mundo nuevo cada vez. Este concepto no solo hace que la comida sea más interesante, sino que también respeta la naturaleza y apoya la economía local, algo que Álex se toma muy en serio. Trabaja con pequeños agricultores y pescadores para asegurarse de que cada plato es el mejor posible.

El nuevo reto: Pacto Raíz

Después de la aclamación por Tres por Cuatro, uno podría pensar que lo mejor sería relajarse y disfrutar del éxito. Pero no, eso no es lo que haría alguien como Álex. En noviembre de 2023, abre las puertas de su segundo restaurante: Pacto Raíz. Ubicado cerca de Tres por Cuatro en España, este nuevo local trae consigo un aire fresco y una propuesta gastronómica innovadora.

“Fue un poco casualidad”, explica Álex sobre cómo se enteró de la oportunidad de abrir Pacto Raíz. ¿Te imaginas encontrar un lugar abierto y pensar, “¿por qué no?”? Muchas veces, las mejores aventuras comienzan de esa manera. Lo que comenzó como un sencillo deseo de cumplir con unas tradiciones pasadas se ha transformado en un nuevo concepto que mezcla España y Latinoamérica. Lo que destaca de este lugar son sus platos pensados para compartir, una invitación a disfrutar de la comida en compañía.

Platos destacados

En Pacto Raíz, la carta es breve pero impactante. Bendito sea el chicharrón ibérico y los minutejos en pan de cristal (que se han vuelto un clásico), todo invita a deleitarse en cada bocado. El menú es un guiño a la cocina peruana de su socio André Chumbe, quien trajo consigo sus raíces y su vasta experiencia en el mundo culinario.

Un ejemplo de lo que puedes esperar incluye el ceviche de la semana y el exquisito aguadito de codorniz lacado. La fusión de sabores hará que tu paladar haga una pequeña fiesta. ¿Y quién no querría eso en un restaurante? La experiencia de disfrutar la comida en un ambiente informal y acogedor es, sin lugar a dudas, parte del encanto de Pacto Raíz.

Detrás de la cocina: el hombre y su arte

A lo largo de esta aventura, Álex ha aprendido que ser chef no significa solo cocinar. Se ha convertido también en empresario, líder y, sobre todo, en un contador de historias a través de su trabajo. Cada plato que crea viene acompañado de anécdotas sobre su vida, sus raíces y los momentos que lo han llevado hasta aquí.

¿Alguna vez has tenido un sueño que parecía inalcanzable? Álex tiene una historia fascinante sobre su viaje a México. Vendió su coche, tomó un billete de avión de ida y, con mil euros en el bolsillo, se lanzó a una experiencia que le cambiaría la vida. En sus palabras: “Regresé con la mochila bien cargada de simientes para plantar lo que más tarde sería Tres por Cuatro”. Esta frase podría ser el resumen de la vida de muchos, que se lanzan a la aventura buscando crear su propio destino.

Mensaje para el futuro

El éxito no llega solo, y Álex lo sabe bien. Cada pequeño desafío lo ha hecho más fuerte y le ha enseñado valiosas lecciones sobre la vida, la cocina y la importancia de rodearse de las personas adecuadas. Con cada nuevo proyecto, de Tres por Cuatro a Pacto Raíz, enfatiza que la confianza en uno mismo es clave.

Así que, querido lector, ¿qué tal si tomas un momento para reflexionar sobre tus propios sueños? La historia de Álex Marugán es una invitación a creer en uno mismo, a seguir adelante a pesar de los obstáculos y, por supuesto, a disfrutar de cada bocado de la vida. Cocina, viajes y amigos son el alma de nuestras experiencias, y Álex está aquí para recordarnos eso.

¿Así que, está claro? La próxima vez que estés en Madrid, asegúrate de visitar Tres por Cuatro o Pacto Raíz. No solo por la comida, sino por la historia que hay detrás de cada plato que se sirve. En cada bocado, hay amor, esfuerzo y la promesa de más aventuras por venir. Hasta entonces, ¡buen provecho y a disfrutar de tu propia travesía!