Cuando se habla de gastronomía en Málaga, los nombres surgen como fresas en la primavera. Entre ellos, uno que destaca es el restaurante Candado Golf, dirigido por el talentoso chef Javier Hernández. Desde su apertura hace casi quince años, este establecimiento ha sabido combinar la cocina tradicional con toques de creatividad, ofreciendo a sus comensales una experiencia que trasciende lo ordinario. Pero, ¿qué hace que este lugar sea un destino tan popular para los amantes de la buena comida? ¡Acompáñame a descubrirlo!
Javier Hernández: un chef con una rica trayectoria
La carrera de Javier Hernández es como un libro de recetas lleno de experiencias vibrantes y coloridas. Desde la escuela de hostelería de La Cónsula, ha recorrido diferentes etapas del mundo culinario, desde cocinas tradicionales hasta vanguardistas. Su paso por lugares como Monte Sancha y Limonar 40 le otorgó una experiencia invaluable, donde coincidió con otros grandes de la cocina malagueña, como Dani Carnero.
Recuerdo una ocasión, en una cena entre amigos, conversar animadamente sobre la carrera de los chefs que admiro. Alguien mencionó a Javier y todos coincidimos en que su enfoque en la cocina es ejemplar. Nos reímos recordando aquella vez que intentamos replicar uno de sus platos en casa… Spoiler alert: no salió como lo esperábamos, pero al menos nos divertimos.
La filosofía de la cocina de Candado Golf
La cocina de Candado Golf se caracteriza por su sobriedad y sensatez, si bien no se rehúye la creatividad. Esta es una de las claves de su éxito. Javier Hernández logra un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo moderno, utilizando ingredientes locales de alta calidad y cocinando con respeto y amor. ¿Y quién no aprecia eso? Hay algo reconfortante en sentarse a la mesa y saber que los ingredientes han sido seleccionados con esmero.
En el restaurante, los clientes tienen la oportunidad de disfrutar de platos que se adaptan a sus gustos y preferencias. ¿Te imaginas poder compartir una buena ensaladilla con tus amigos y, al mismo tiempo, probar algo más atrevido? ¡Eso es lo que se vive aquí! Esta capacidad de crear complicidad con el comensal habla del éxito del restaurante.
Platos estrella: lo que no te puedes perder
Una vez que hayas hecho el recorrido por la cocina de Javier, es hora de hablar sobre la joya de la corona: los platos que debes probar. Empezando por las sobrasadas de Can Not, que son un guiño al origen mallorquín del chef. ¡Si tienes suerte y están disponibles durante tu visita, no dudes en pedirlas! Son un comienzo explosivo para cualquier comida.
¿Gastronomía o arte?
La famosa ensaladilla es un clásico que ha conquistado no solo a los locales, sino también a visitantes que pasan por Málaga. Este plato, que parece simple en una primera mirada, es el resultado de años de práctica y experiencia. También están las anchoas de Sanfilippo, servidas junto a un brioche tostado que hará que tu paladar se regocije en una danza de sabores digna de un festival gastronómico.
Cuando probé por primera vez las gambas al pilpil, tuve una epifanía. A veces, un plato puede transportarte a momentos específicos de tu vida. En este caso, me recordé sentado en una terraza de Málaga, disfrutando de una brisa veraniega. ¿No es maravilloso cómo la comida puede evocar recuerdos tan vívidos?
Allí vamos por el arroz
No se puede hablar de Candado Golf sin mencionar su maravillosa oferta de arroces, considerados entre los mejores de Málaga. Desde el arroz de pollo de corral con gamba blanca hasta el espectacular arroz de dorada. Hasta donde puedo recordar, cada vez que he estado allí, he encontrado la misma calidad en sus arroces. La textura del grano, el sabor y el equilibrio entre los ingredientes son excepcionales. Quien diga que un buen plato de arroz no puede hacerte feliz… ¡claramente nunca ha comido aquí!
Postres que cierran con broche de oro
Después de disfrutar de un festín, ¿qué queda por hacer? ¡Por supuesto, el postre! Y aquí, Candado Golf no decepciona. Los postres son un reflejo del estilo del chef: dulces, caseros e imperfectos. La tarta de lima y la suave tarta de queso templada son los favoritos, pero mi debilidad es el flan.
Un amigo una vez me comentó que el flan de este lugar es el que desea tomar en su último aliento. Y no es para menos, esas texturas y sabores pueden, efectivamente, llevarte al séptimo cielo… Si el cielo está hecho de postres, claro.
Un servicio excepcional en un ambiente acogedor
Más allá de la comida, el servicio en Candado Golf es otro de sus puntos fuertes. El personal, joven y profesional, logra mantener un ambiente distendido que te hace sentir como en casa. Recuerdo una conversación graciosa con un camarero que se autodenominaba amante de las pizzas, haciendo de su pasión un punto de conexión con nosotros. Esos pequeños detalles hacen que la experiencia de comer aquí sea memorable.
La reforma del lugar también ha aportado un nuevo aire al restaurante. La terraza, que mira hacia el campo de golf, es realmente codiciada. ¿Te imaginas disfrutar de una cena al atardecer, mientras el aroma de los platos recién preparados baña el aire?
Reflexiones finales sobre Candado Golf
En definitiva, Candado Golf de Javier Hernández es un lugar que combina habilidad culinaria, atención al cliente y un entorno agradable. Es evidentemente un restaurante que no defrauda. Cada visita es una reafirmación de que aquí no solo se come, se vive una experiencia que invita a volver.
La pregunta es, entonces: ¿Cuándo será tu próxima visita a Candado Golf? Estoy seguro de que una vez que lo experimentes, querrás planear tu regreso. Una comida aquí es más que solo comer; es un viaje culinario que amalgama tradición y modernidad, donde cada plato cuenta una historia y cada bocado deja una huella.
Por lo tanto, si quieres disfrutar de buena gastronomía en un entorno encantador mientras pruebas los sabores de Málaga, hazte un favor y programa esa visita a Candado Golf. Y recuerda, aunque a veces busquemos pretensiones en la comida, lo más importante es disfrutar y compartir buenos momentos en la mesa. ¡Buen provecho!
