La gastronomía es una de esas áreas donde el amor se manifiesta en cada bocado. Si hay alguien que ha llevado este mantra a otro nivel, ese es el aclamado chef José Ramón Andrés Puerta, conocido comúnmente como José Andrés. Su talento no se limita a crear platos exquisitos; es un embajador de la cultura culinaria española que ha conquistado paladares en los Estados Unidos y en todo el mundo. Pero, como todo gran chef, tiene sus trucos bajo la manga, y hoy vamos a descubrir uno de ellos: cómo hacer una tarta de manzana que no solo es deliciosa, sino que también tiene un secreto que proviene de su madre. ¿Listos para aprender?

La tarta de manzana: un clásico reimaginado

La tarta de manzana es uno de esos postres que casi todos podemos relacionar con algún momento especial. ¿Recuerdas la primera vez que probaste una tarta de manzana con helado de vainilla? Esa combinación celestial parece haber sido diseñada en el cielo de los glotones. La buena noticia es que hacerla no es tan complejo como podría parecer en un inicio. De hecho, José Andrés ha compartido su propia versión, que no solo honra a la tarta tradicional, sino que también añade un giro que la hace aún más deliciosa.

El truco secretísimo… que no es tan secreto

¿Y cuál es este truco que ha fascinado a miles? Según el propio Andrés, el secreto está en hornear las manzanas antes de incorporarlas en la tarta. Oh, ¿pero eso es todo? Puede que a primera vista suene simple, pero créeme, la forma en que se hornean le da un toque extraordinario a la tarta. La magia reside en el hecho de que al asarlas con un poco de canela, se potencia su sabor y textura. ¿Quién puede resistirse a eso?

Hornear las manzanas también ayuda a reducir la humedad, evitando que la base de la tarta se empape y se convierta en un desastre. Como alguien que ha hecho muchas tartas de manzana a lo largo de los años (algunas más exitosas que otras), puedo asegurar que esta es una de esas ideas brillantes que parecen evidentes solo después de que alguien más las menciona. Es un recordatorio hermoso de que a veces los mejores consejos provienen de los que más amamos, como en este caso, de la madre de José.

Una receta fácil que parece complicada

Si piensas que hacer esta tarta es un proceso largo y tedioso, piénsalo de nuevo. La receta es bastante sencilla, y con los ingredientes correctos y un poco de dedicación, ¡estarás en camino de impresionar a tus amigos y familiares!

Ingredientes necesarios

  • 6 manzanas (puedes usar cualquier variedad que te guste, pero las Granny Smith funcionan especialmente bien)
  • 2 cucharadas de canela
  • 1 masa de tarta (puedes comprarla preparada o hacerla tú mismo, aunque a veces la tienda se convierte en nuestra mejor amiga)
  • 3/4 de taza de azúcar (puedes ajustar al gusto)
  • 1 cucharada de mantequilla (para un extra de suavidad)
  • 1/4 de taza de miel (como mencionó José Andrés, es una gran alternativa al azúcar)
  • 1 pizca de sal

Instrucciones sencillas

  1. Preparar las manzanas: Comienza pelando y cortando las manzanas en rodajas. Colócalas en una bandeja para hornear, rocía con canela y un poco de miel si decides usarla. Hornea a 180 grados Celsius durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas y comiencen a ablandarse.

  2. Preparar la masa: Si optas por hacer tu propia masa, ¡bravo! Pero recuerda que, a veces, comprar la masa ya preparada te ahorra tiempo y estrés en la cocina.

  3. Ensamblar la tarta: Coloca la masa en un molde, añade las manzanas horneadas sobre la base y esparce un poco de mantequilla por encima. Asegúrate de compactar bien las manzanas para que no haya espacio vacío.

  4. Hornear: Hornea a 180 grados Celsius durante 40-50 minutos o hasta que la masa esté dorada.

  5. Servir: Como buen amante de la tarta, no olvides que una bola de helado de vainilla siempre es bienvenida.

¿Por qué hornear las manzanas cambia el juego?

¿Alguna vez has tenido una tarta de manzana y pensaste que estaba un poco aguada? Eso se debe a que las manzanas sueltan jugo durante la cocción. Al hornearlas primero, se desarrolla un sabor más intenso y se evita que la base quede empapada. Es una especie de preparación que permite que los sabores se intensifiquen antes de que se mezclen con la masa.

Sabores que cuentan historias

A menudo, los sabores de la comida nos cuentan historias. En este caso, la de José Andrés y su madre. Esa transmisión de conocimiento culinario de generación en generación es algo que resuena profundamente en muchas culturas. Recuerdo que mi abuela siempre decía que la comida tiene alma, y cada plato es una obra maestra que encierra emociones y recuerdos. Así que, cuando prepares esta tarta, estarás creando más que un simple postre; estarás emulando una tradición.

Un poco sobre el chef José Andrés

Permíteme hacer una pausa para hablar un poco más de este increíble chef. José Andrés no solo es un maestro de la cocina, sino también un humanitario. En medio de la pandemia, se lanzó a la acción y ayudó a alimentar a miles de personas en Estados Unidos a través de su organización World Central Kitchen. ¿Quién dice que los cocineros solo deben estar en la cocina? Él ha demostrado que la cocina puede ser un lugar de cambio y esperanza.

Con su enfoque en la gastronomía, también ha hecho un enorme trabajo para llevar la variedad culinaria de España a los EE.UU. Su restaurante The Bazaar, por ejemplo, es una explosión de sabores y creatividad. Es este mismo enfoque que aplica a su cocina casera, donde cada pequeño truco cuenta.

Un toque personal: mis intentos fallidos

Déjame compartir una anécdota personal. Una vez intenté hacer una tarta de manzana para un cumpleaños familiar. Tenía entusiasmo y un par de recetas que había estudiado. Sin embargo, en lugar de hornear las manzanas, decidí «ahorrarme» ese paso. La tarta resultó tan aguada que se podría haber utilizado como sopa. ¡Ojo! No me malinterpretes, sigue siendo una buena historia para contar, y todos en la familia todavía se ríen de aquel momento. Desde entonces, esa lección se quedó grabada en mi mente: no omitas pasos «simples» porque si José Andrés dice que funciona, ¡probablemente lo haga!

Conclusión: la magia está en las pequeñas cosas

La próxima vez que tengas ganas de un clásico de la repostería estadounidense, recuerda las palabras de José Andrés y su truco secreto. Hornear las manzanas no solo realzará el sabor de tu tarta, sino que también abrirá un mundo de posibilidades para otros postres de frutas. Esto no es una receta más; es una invitación a explorar, a compartir y a conectar con tus seres queridos a través de la comida.

Y, si algún día decides aventurarte a hacer la tarta de manzana de José Andrés, cuéntame cómo fue la experiencia. Cada bocado es un paso más hacia la creación de recuerdos inolvidables.

Así que, levanta tu batidora, pre-calienta el horno y recuerda: la cocina es un lugar para hacer magia. ¡Feliz horneado!