¿Quién diría que un chef podría ser el protagonista de una película de supervivencia en el mundo de la gastronomía? Para Dabiz Muñoz, el mejor chef del mundo y el creador del icónico DiverXO, este verano ha sido testigo de una dolorosa decisión: abandonó un megaproyecto para trasladar su restaurante estrella a la exclusiva urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón. En lugar de eso, ha anunciado que su buque insignia estará en “un barrio de toda la vida de Madrid”. Pero, ¿qué significa esto realmente para los amantes de la buena comida y la cultura gastronómica de la capital?
En este artículo, vamos a recorrer el camino de Dabiz Muñoz, las decisiones difíciles que ha tenido que tomar y cómo su visión se alinea con el deseo de un cambio significativo en la ciudad.
La odisea de un chef con tres estrellas Michelin
Para los que no conocen a Dabiz Muñoz, permítanme presentarles este fenómeno de la cocina. Desde su ascenso a la fama, ha sido reconocido con tres estrellas Michelin; DiverXO es el único restaurante en Madrid que puede presumir de tan exclusivo galardón. Y, vamos, jamás olvidaré la primera vez que probé uno de sus platos. Fue como una explosión de sabores, una experiencia que despierta tus sentidos y te deja preguntándote si realmente estás comiendo algo o si te han transportado a un mundo de ensueño.
Sin embargo, en la búsqueda del éxito gastronómico hay un lado oscuro. Muñoz decidió abandonar el proyecto de La Finca que había estado desarrollando durante más de dos años porque las condiciones comenzaron a cambiar, convirtiendo lo que en un principio parecía un sueño dorado en una «jaula de oro». Esto es un recordatorio contundente: a veces, lo que parece ser una oportunidad brillante resulta ser una trampa disfrazada.
¿Te imaginas dar la vuelta a un proyecto después de haber invertido tanto tiempo y esfuerzo? Es como construir un castillo de arena y, justo cuando estás a punto de añadir la bandera en la cima, una ola se lo lleva todo. Pero así es la vida; y Dabiz lo sabe. Después de todo, el verdadero éxito no se mide solamente en estrellas Michelin.
La nueva visión de DiverXO: un restaurante para todos
Lo emocionante de esta nueva etapa es que Muñoz quiere un DiverXO que sea más que un simple restaurante. En su conferencia en el I Campus Gastronómico Talento Joven celebrado en Murcia, dejó claro que su objetivo es crear algo que tenga un verdadero impacto en la comunidad. Quiere una ubicación «ikónica, inesperada, rompedora y transgresora». ¡Vaya forma de dejar las expectativas por las nubes!
Este enfoque comunitario me recuerda a lo que hizo un amigo mío en el mundo de la cerveza artesanal. Él decidió abrir su propia cervecería en un barrio que, honestamente, necesitaba un poco de amor. No solo se preocupaba por vender cerveza; también quería que su establecimiento fuera un lugar de encuentro, donde las personas pudieran relajarse, charlar y disfrutar de una buena conversación. ¿No es genial cuando los negocios se convierten en puentes que conectan a las personas?
Cuando Muñoz menciona un «proyecto de ciudad», siento que está dando voz a todos esos chefs y aspirantes a cocineros que llevan años trabajando en la sombra, esperando que su pasión llegue a ser reconocida. Así que, ahora, la pregunta es: ¿será esta nueva ubicación un destino de culto como lo ha sido el viejo DiverXO?
El dilema del éxito: la reflexión de un chef
Durante su intervención en el campus, Muñoz compartió sus reflexiones sobre el éxito. Me quedé pensando: ¿realmente sabemos qué significa tener éxito? Para él, no se trata de trabajar 18 horas diarias, sino de ser feliz y sentirse realizado. En un mundo donde todos parecen estar corriendo hacia la siguiente gran meta, es refrescante escuchar a alguien que prioriza su bienestar y su amor por lo que hace.
Hace poco tuve la oportunidad de hablar con un emprendedor que había dejado su carrera de abogado corporativo por un negocio de café y repostería. “La felicidad no se mide en el dinero que tengo, sino en la forma en que me siento cada día al despertarme”, me dijo. A veces, me pregunto si todos los que se encuentran atrapados en el ciclo del trabajo extenuante y las expectativas ajenas se perderán la verdadera alegría de vivir.
¿Y qué hay de los sacrificios? Muñoz apunta algo importante: las metas deben ser acompañadas de sacrificio. ¡Y vaya, eso sí que me resonó! Personalmente, he tenido que hacer sacrificios para alcanzar mis objetivos. Desde ahorrar cada centavo para asistir a eventos que consideraba cruciales, hasta tirarme a la piscina de la incertidumbre al dejar un trabajo seguro. En la vida, siempre habrá un intercambio. La clave es hacer que valga la pena.
La esencia del barrio: un impacto positivo en Madrid
Volviendo a la decisión de Muñoz de traer DiverXO a un «barrio de toda la vida», esto podría tener un efecto positivo en la economía local y la cultura gastronómica. Imagínate si en lugar de tener un restaurante solo para unos pocos elegidos en el exclusivo La Finca, tenemos un lugar donde todo el mundo pueda disfrutar de una experiencia gastronómica única en su propio vecindario. Eso no solo agregará un nuevo dinamismo al barrio, sino que, además, se sentirá como un hogar para muchos.
Esto también puede servir como inspiración para otros chefs y empresarios. Cuando un chef como Dabiz Muñoz hace tal movimiento, muestra que es posible cambiar la narrativa. Invita a otros a pensar en cómo pueden integrar sus pasiones con el entorno que los rodea. Después de todo, la cocina siempre ha sido un lugar para compartir y celebrar, un espacio donde las realidades se difuminan y solo importa el sabor de la comida.
La búsqueda de locaciones inusuales y la importancia del contexto
Otra de las cosas que me llamó la atención fue la insistencia de Muñoz en que la nueva ubicación de DiverXO no debe haber sido utilizada previamente como restaurante. Esto es por lo que me gusta llamarlo un “tipo de cocina perfecta” que no solo se basa en ingredientes frescos, sino que también integra la cultura y la historia del lugar donde está.
Piensa en ello: hemos visto cómo lugares emblemáticos se transforman en restaurantes, como La Taberna de Ronda en Madrid. Aunque pueden ser excelentes, a veces no tienen la misma magia que aquellos restaurantes que nacen de la creatividad en espacios inusuales. ¿No sería increíble ver un DiverXO en una antigua fábrica textil o quizás en un antiguo cine abandonado?
Esto no es solo una cuestión de estilo, es una oportunidad para redescubrir los espacios públicos y revitalizarlos. Además, impulsa la idea de que la alta cocina no debe estar restringida a lugares elitistas. Un chef que busca un espacio fresco, que reta las normas y forja nuevas identidades gastronómicas, seguramente dejará una huella en la historia de la cocina.
Conclusiones y la mirada hacia el futuro
Así que aquí estamos, al final de este viaje culinario de la mano de Dabiz Muñoz y su ambicioso plan para DiverXO. Con este nuevo capítulo, no solo se está planteando un desafío personal, sino que se abre una puerta para que otros reflexionen sobre lo que significa ser felices en sus ocupaciones. Este es un recordatorio de que el éxito no siempre se refiere a premios o distinciones; a veces, se trata de encontrar un propósito que resuene no solo en nosotros, sino también con quienes nos rodean.
Como amante de la gastronomía, estoy emocionado por ver cómo esta nueva ubicación de DiverXO puede transformar la experiencia gastronómica en Madrid. Tal vez, uno de estos días podré sentarme en ese nuevo local y disfrutar de un plato que no solo deleite mi paladar, sino que también narre una historia. ¿Y quién sabe? Tal vez también tenga la suerte de cruzar algunas palabras con Muñoz. Después de todo, todos necesitamos un poco de inspiración, y a veces, puede venir del lugar más inesperado.
En la vida, hay que estar dispuestos a dar esos saltos de fe, incluso si un cambio repentino a un «barrio de toda la vida» es lo que se requiere. Porque en el fondo, todos estamos buscando un lugar que se sienta como un hogar, y para muchos, ese será el nuevo DiverXO.
