La vida es un viaje lleno de sabor, y pocas cosas nos transportan tan rápidamente a un lugar más placentero como el chocolate. Hoy vamos a sumergirnos en un mundo donde el cacao es el rey. Hablaremos del reciente lanzamiento de «La cuchara de chocolate» de Phaidon Press, un libro que no solo es una oda a este ingrediente divino, sino también una guía para todos los que deseamos experimentar la cocina dulce de una manera más enriquecedora. Prepárate, porque en este recorrido no solo habrá recetas, sino también historias y, por qué no, un poco de humor. ¡Vamos allá!
La historia detrás de La cuchara de chocolate
Desde el momento en que abrí La cuchara de chocolate (edición actual de La cuchara de plata), me sentí como si hubiera encontrado un tesoro en una isla desierta, lleno de promesas de satisfacción y momentos dulces. Publicado primeramente en Italia en 1950, este libro se ha ganado su lugar como una obra de referencia en la cocina italiana.
Más de 340 páginas de amor, dedicación e historia, dirigidas por Emilia Terragni, a quien se le ha otorgado el título de la «reina de los libros de cocina» por The Wall Street Journal. Pero, ¿qué hace que este libro sea tan especial? Más allá de sus deslumbrantes fotografías de Luca Colombo, que casi te hacen sentir el aroma dulce del chocolate levantándose de las páginas, el libro aborda un viaje que comienza en la planta de cacao y termina en nuestras papilas gustativas.
Un ingrediente noble y versátil
El chocolate ha fascinado a la humanidad desde tiempos inmemoriales. Desde los antiguos pueblos mesoamericanos que lo usaban en rituales hasta los modernos chocolateros que experimentan con sabores y texturas, el cacao ha recorrido un largo camino. En «La cuchara de chocolate», puedes seguir ese viaje, aprender sobre su origen y entender por qué se le conoce como el «alimento de los dioses».
Y, honestamente, ¿quién no ha sentido una conexión divina en esos momentos de indulgencia chocolateada? (¡Seamos sinceros, aunque estemos a dieta, una galleta con chocolate casi siempre encuentra su camino hasta nosotros!).
Recetas dignas de un banquete
Ahora que estamos ambicionando un poco de chocolate, pasemos a la parte más excitante: ¡las recetas! Claro, no solo se trata de recetas comunes y corrientes, sino de un elenco dinámico que trae a la vida maravillas chocolatosas. Vamos a degustar algunas de las recetas más impresionantes que puedes encontrar en el libro.
Pudin de gianduja
Imagina un pudin que se desliza suave como un abrazo, con un toque de avellana que encanta a tus papilas gustativas. Es posible que estés pensando: «Esta es la mejor manera de justificar un antojo». Déjame decirte que lo es. El chocolate gianduja, originario de Italia, es una maravilla.
Ingredientes:
- 30 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar extrafino
- 200 gramos de chocolate gianduja
- 200 mililitros de leche entera
- 300 mililitros de nata para montar
- 6 huevos
- Cacao amargo en polvo para espolvorear
- Tejas de chocolate negro para la decoración
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 160 grados y engrasa unos ramequines.
- Lleva la leche y la nata a ebullición, retira del fuego y añade el chocolate.
- Bate los huevos con el azúcar y mezcla.
- Hornea en baño María durante 50 minutos.
Ahora, visualiza un aspecto suave, sedoso y un sabor que, sinceramente, solo podría describirse como celestial. ¡Pídeme una cucharada más!
Tarta de chocolate y guindillas
Esta es para los amantes de la fusión de sabores. Si alguna vez pensaste que el chocolate y el picante no podían coexistir, piénsalo de nuevo. Esta tarta te hará repensar todo lo que sabes sobre la combinación de sabores.
Ingredientes para la base:
- 100 gramos de mantequilla fría
- 200 gramos de harina
- 50 gramos de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
Ingredientes para la ganache:
- 200 gramos de chocolate negro al 70%
- 250 mililitros de nata
- 20 gramos de mantequilla fría
Instrucciones:
- Prepara la base mezclando todos los ingredientes y deja reposar.
- Para la ganache, derrite el chocolate y la nata juntos.
- Junta la base y la ganache y refrigera.
¿Ves? Es como si el chocolate hubiera decidido organizar una fiesta de sabores en tu boca. Y, amigo mío, tú estás invitado.
Bizcocho húmedo de castañas y chocolate
Hablando de combinaciones, ¿puedes imaginar lo que la castaña y el chocolate juntos pueden lograr? La respuesta es un bizcocho húmedo que dejará a tus amigos (y a ti mismo) pidiendo la receta.
Ingredientes:
- 250 gramos de crema de castañas
- 180 gramos de mantequilla
- 140 gramos de chocolate con leche
- 3 huevos
- 30 gramos de azúcar extrafino
Instrucciones:
- Mezcla la crema de castañas y la leche, calienta y mezcla con la mantequilla y el chocolate.
- Bate las yemas con el azúcar y únelas a la mezcla.
- Finalmente, agrega las claras y hornea.
Este bizcocho es perfecto para esos fines de semana fríos en los que solo deseas envolverte en una mantita y disfrutar una buena merienda. ¿Quién puede resistirse?
Macarons de chocolate con ganache de gianduja
Si quieres impresionar a tus amigos con habilidades de repostería dignas de una competencia, estos macarons son la respuesta. Son elegantes, delicados y, lo mejor de todo, ¡están deliciosos!
Ingredientes de la ganache:
- 350 gramos de chocolate gianduja
- 250 mililitros de nata
Ingredientes de los macarons:
- 130 gramos de harina de almendras
- 25 gramos de cacao en polvo
- 150 gramos de azúcar glas
- 3 claras de huevo
Instrucciones:
- Prepara la ganache escapando al placer de fundir el chocolate.
- Mezcla los ingredientes secos y bate las claras hasta que formen picos.
- Hornea los macarons hasta que estén firmes y déjalos enfriar antes de rellenar.
¡Voilà! Ahora tienes macarons que no solo se ven fabulosos, sino que también son una explosión de sabor en tu boca.
Técnicas y recursos de decoración: ¡la guinda del pastel!
De acuerdo, ahora ya tienes recetas endiabladas en tus manos. Pero, ¿qué sería de un auténtico amante del chocolate sin saber cómo decorarlas? Aquí van algunas técnicas que puedes utilizar para que tus creaciones sean aún más especiales.
Virutas de chocolate
Si buscas darle un toque especial a tu postre, simplemente templar chocolate y rasparlo con una rasqueta. Creerás que has viajado a una pastelería en París.
Enrejado de chocolate
Con un toque de creatividad, puedes hacer enrejados que hagan que tus tartas parezcan dignas de una pasarela de moda. Solo necesitas un poco de paciencia y el deseo de impresionar.
Bombones y “mendiants”
Esto lleva tu habilidad al siguiente nivel. Puedes hacer bombones rellenos y “mendiants” con trozos de chocolate que son simplemente irresistibles. Piensa en las posibilidades de sabores, desde frambuesas hasta un delicado toque de especias.
Reflexiones finales: una invitación a la creatividad
«La cuchara de chocolate» no es solo un libro; es un llamado a todos los aficionados a la cocina, desde los que se quedan en la cocina con la mezcla lista hasta los chefs más experimentados. Nos invita a explorar, experimentar y, en última instancia, disfrutar de nuestras creaciones. Con cada receta, hay una historia; con cada bocado, una experiencia.
Así que la próxima vez que tengas un antojo de chocolate, no te limites a comprar algo ya hecho. Agarra este libro y déjate llevar por la magia del chocolate. Porque al final del día, la cocina es más que solo ingredientes; es amor, es emoción y, lo más importante, es una deliciosa aventura.
Y recuerda, la vida es corta, ¡así que siempre hay espacio para un trozo más de chocolate! 🍫
