El otoño está en pleno apogeo y, mientras las hojas caen y el aire se enfría, hay algo que sigue brillando en los bosques de España: los níscalos. Sí, esos hongos hermosos y comestibles que han conquistado los corazones (y estómagos) de muchos. ¿Cuántas veces te has encontrado paseando por el campo y te has preguntado si hay algún tesoro comestible a la vista? Bueno, déjame decirte que los níscalos son justo eso: pequeñas joyas culinarias que hacen que cualquier plato brille.

¿Por qué los níscalos son tan especiales?

En primer lugar, el níscalo, conocido como rebollón en ciertas partes de España, es el hongo que se luce en nuestras mesas en otoño. Su sabor es indescriptiblemente delicioso y versátil: puedes asarlo, hervirlo, freírlo o añadirlo a un guiso. Tal vez estoy un poco sesgado, ¡pero no puedo evitar emocionarme al pensar en un guiso de níscalos con patatas! Recuerdo que una vez intenté impresionar a unos amigos preparando este plato. Sí, yo, el rey del microondas, pero con un poco de esfuerzo, logré que la cocina se llenara de un aroma tan tentador que incluso el perro del vecino se asomó por la ventana.

Receta: Guiso de níscalos con patatas

Si ya te estoy haciendo agua la boca, ¡prepárate! Aquí tienes la receta que tomará tus habilidades culinarias al siguiente nivel.

Ingredientes

  • 250 gramos de níscalos
  • 3 patatas medianas
  • 1/2 vaso de vino blanco (aunque, a decir verdad, un buen vino siempre es bienvenido en la cocina… y en la mesa)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado para adornar

¿Listos para cocinar?

  1. Preparación inicial: Comienza pelando y picando la cebolleta y los dientes de ajo. Me encanta usar un cuchillo bien afilado, porque en un abrir y cerrar de ojos, esos trozos estarán listos. Luego, pela las patatas y córtalas en trozos irregulares. No te preocupes por la perfección, ¡la rusticidad está de moda!

  2. Limpieza de níscalos: Limpia los níscalos con un paño húmedo. Así los mantendrás frescos y limpios, y a tus amigos no les horrorizará la idea de encontrar un poco de tierra en su plato.

  3. Sofrito sabroso: En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva, junto con la cebolleta, el ajo y un poco de sal. Saltea todo durante unos minutos, hasta que todo esté fragante. Aquí es donde tus vecinos empezarán a cuestionar si estás organizando una fiesta sin invitarlos.

  4. Unir los ingredientes: Agrega las patatas y los níscalos al sofrito, removiendo durante unos tres minutos. Luego, vierte el vino blanco y la pulpa de pimiento choricero, antes de añadir las hojas de laurel y el pimentón. Deja que el vino evapore un poco.

  5. Cocción deliciosa: Ahora viene la parte mágica. Agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que tanto las patatas como los níscalos estén tiernos. ¡Espera! ¡No olvides el perejil picado al servir!

Nutrición de los níscalos: los superhéroes de la naturaleza

Hablemos de lo que realmente importa: la nutrición. ¿Sabías que cada 100 gramos de níscalos contiene apenas 24 calorías? ¡Eso es menos que una manzana mediana! Además, tienen un alto contenido en agua y nutrientes. Estos pequeños champiñones son ricos en vitamina D gracias al ergosterol, que se convierte en provitamina D cuando se expone a la luz solar. Perfecto para esos días de invierno en los que parece que el sol se ha tomado un descanso.

Aquí hay un desglose de sus propiedades:

  • Proteínas: 1,6 g
  • Hierro: 6,5 mg
  • Potasio: 507 mg
  • Fósforo: 44 mg

Ahora imagina esto: el níscalo no solo mejora tu salud, sino que también convierte un plato ordinario en una experiencia sensorial extraordinaria. ¿Quién diría que un poco de hongo podría tener tanto poder?

La patata: el compañero ideal

Si los níscalos son el héroe de esta historia, la patata es, sin duda, el compañero de batallas que todos necesitamos. Con su poder saciante y versatilidad, la patata puede ser desde un simple puré hasta la estrella de un gratinado. Ricas en vitamina C, ayudan a mantener nuestra inmunidad en óptimas condiciones, además de ser una excelente fuente de potasio, que es esencial para un buen funcionamiento del corazón.

Por cada 100 gramos de patata, nos encontramos con:

  • Calorías: 88
  • Proteínas: 2,5 g
  • Hidratos de carbono: 18 g
  • Fibra: 2 g

Ahora, la próxima vez que veas una patata, no subestimes su poder. Puede que no tenga la glamour de un níscalo, pero créeme, es igual de importante.

Un viaje por la temporada de setas

Cuando llega el otoño, los boletus, las setas de cardo y sí, los níscalos, se convierten en verdaderos protagonistas en la gastronomía. Es la oportunidad perfecta para salir a recolectar hongos (¡asegúrate de no confundirlos con los tóxicos!) y explorar el esplendor de la naturaleza. Este es también un buen momento para hablarnos entre amigos y pasar un rato agradable compartiendo las aventuras que hemos vivido en la búsqueda de setas. Recuerdo un fin de semana en el monte con unos amigos. Regresamos a casa desbordados de emoción… y de hongos. Pero, nuevamente, eso va para otra anécdota.

La conexión entre comida y comunidad

Lo más bello de cocinar un guiso de níscalos con patatas no es solo el acto de comer, sino el proceso que lo rodea. Preparar una comida es una forma de conectar con tu propio ser, pero también con los demás. ¿Cuántas veces hemos compartido recetas familiares? La cocina traduce nuestras historias y recuerdos en sabores. De hecho, una de las mejores cosas acerca de hacer un guiso es que puedes invitar a alguien a compartirlo contigo.

Recuerdo cuando preparé esta receta para un amigo que había tenido un día duro. Nos sentamos, hablamos de la vida, mientras disfrutamos de un plato humeante y delicioso. A veces, un guiso de níscalos puede hacer más que alimentar un estómago; puede sanar un corazón.

Más allá del guiso: como disfrutar los níscalos

Ahora que tienes un arsenal de recetas en la manga, no olvides que los níscalos pueden emplearse en distintas preparaciones:

  • Sofritos: Agrega algunos níscalos picados a tus salteados de verduras.
  • Ensaladas: Combinados con espinacas, nueces y un buen vinagreta, ¡son un manjar!
  • Tortillas: No hay nada como una tortilla de níscalos. Simple y deliciosa.

Así que, ¿por qué no aprovechar al máximo la temporada? Haz una lista de amigos, pon una cazuela en el fuego y pon a prueba tus habilidades culinarias. Y recuerda: lo que cocina el corazón, se comparte en la mesa.

Reflexiones finales

El otoño puede traernos días más cortos y noches más frías, pero con la llegada de los níscalos en los bosques, también llega una alegría especial. Cocinar, comer y compartir es una forma de celebrar la vida y sus pequeños momentos. Así que, ¿qué esperas para prepararte un guiso de níscalos con patatas que habrá de impresionar? Tu estómago (y tus amigos) te lo agradecerán.

En vez de tener ese mismo sandwich de siempre, dale la vuelta a tu menú y anímate a probar algo nuevo. En estos días de otoño, déjate llevar por la magia del níscalo y la sabiduría de la cocina tradicional. ¡Buen provecho! 🍂🍄