Cuando hablamos de Madrid, lo primero que puede venir a la mente son sus impresionantes plazas, su vibrante vida nocturna y, por supuesto, su rica historia. Pero, en los últimos años, la capital española ha estado viviendo una verdadera metamorfosis en el ámbito gastronómico. ¡Y qué gran noticia es! En apenas el arranque de 2025, ya hemos visto una avalancha de nuevos restaurantes, así como la reapertura de viejos conocidos que han encontrado una nueva vida en la ciudad. Es un momento emocionante, lleno de sabor y creatividad culinaria. Así que, si eres un amante de la buena comida, coge tu cuchara y acompáñame en este recorrido por las últimas tendencias y descubrimientos en la escena gastronómica madrileña.
Corsario Madrid: un viaje culinario desde Ibiza
Hablemos de Corsario Madrid, un nuevo tesoro en el barrio de Justicia que llega con un pedigree impresionante. Originario de Ibiza, este restaurante ha sido creado por Badebles Hotels, y si ya han tenido éxito en la isla, piensan conquistar Madrid con su propuesta de comida de mercado. El joven chef Livan Valdés, a sus 25 años, ha recorrido un camino fascinante: desde su infancia en La Habana hasta asentarse en Madrid. ¿Te imaginas? A los 16 años, se mudó a Londres con su tía, encontró su pasión por la cocina y nunca miró atrás.
Una historia como la de Livan suena a película. Comenzó en un restaurante japonés, progresó en hoteles y hasta trabajó en The Hand and Flowers, donde aprendió de uno de los mejores chefs. Con tanta experiencia a sus espaldas, su enfoque en la cocina se basa en la sencillez y en la calidad de los ingredientes. “Por más que un cocinero sea talentoso, aprender a través de la comida es lo más importante”, nos dice. ¡Y con esos principios, cómo no querer probar sus famosas cocochas de bacalao!
Platos imperdibles
De la carta de Corsario, destacan tres platos que prometen convertirse en los más solicitados: la vieira de Bretaña a la madrileña, levemente marcada a la brasa; las cocochas de bacalao a la brasa en un cálido caldo de cocido; y el marmitako de carrilleras de atún. ¿No es hora de que lo probemos todos juntos? Yo ya estoy reservando una mesa, y claramente, no puedo perderme la oportunidad de disfrutar de esos sabores.
Dirección: Tamayo y Baus, 1. Precio medio: 60 €
Mano: auténtica cocina mexicana en La Moraleja
La cocina mexicana también ha encontrado su lugar en Madrid, y uno de los nuevos referentes es Mano, un restaurante que representa la evolución de la gastronomía azteca. Aquí, lo auténtico se combina con la innovación para crear una experiencia inolvidable. Alberto Gómez, un antiguo modelo, ha cambiado el glamour de las pasarelas por la hospitalidad, asegurando que cada plato se sirva con atención meticulosa. “El guacamole con chicharrón es un clásico,” me dice mientras habla de su carta. ¿Quién podría resistirse?
Los tacos, una de las especialidades de Mano, nos llevan a México en cada bocado. Si pasas por aquí, no olvides pedir el taco de solomillo con costra de queso y salsa tatemada. Y si prefieres los mariscos, la lubina dos colores es de otro mundo. En un giro interesante, han logrado mantener la esencia de las recetas tradicionales mientras les dan un toque contemporáneo. Así se hace.
Dirección: Plaza de La Moraleja (Alcobendas). Precio medio: 50-60 euros.
Taberna La Rox: un viaje al pasado en el barrio de Ibiza
A veces, todo lo que necesitamos es un toque de nostalgia. Taberna La Rox, dirigida por Roxana Tuki y Adelín Fatu, ha recuperado el auténtico espíritu tabernario, ofreciendo una carta que evoca los sabores de nuestra infancia. ¿Recuerdas esos días cuando lo más emocionante era compartir unos torreznos y una ensaladilla en el bar? Aquí, la fusión de platos de toda la vida, junto con un ambiente acogedor, resulta en una experiencia sublime.
No puedes perderte su pasta, sus arroces y guisos caseros. Y porque siempre hay espacio para un poco de diversión, te recomiendo pedir sus platos de temporada. ¡Seguro serán la envidia de tus amigos!
Dirección: Lope de Rueda, 39. Precio medio: 25-30 euros.
La vuelta de Juana La Loca: un clásico renovado
Si hay un lugar icónico en Madrid, ese es Juana La Loca. La famosa tortilla que ha dejado a más de uno con la boca abierta ha reabierto en el barrio de Salamanca con un diseño espectacular y algunas nuevas incorporaciones que, honestamente, te volarán la cabeza. Este sitio es la mezcla perfecta de arte, diseño y, por supuesto, buena comida. Mosaicos venecianos, maderas nobles y murales hechos a mano crean una atmósfera única.
Juana La Loca trae de vuelta su carta original, pero con nuevos platos de inspiración peruana y japonesa que añaden un toque fresco a su menú. La tortilla de patatas sigue siendo su estrella, claro, pero también debes probar el chivito (solomillo de buey en mollete). ¡Es un deleite para el paladar!
Dirección: Recoletos, 10. Precio medio: 25-30 euros.
Jojo’s: pizzas con un toque atlántico
Un exboxeador británico, Joe Fournier, ha traído su amor por la cocina italiana a España con Jojo’s, un restaurante de pizzas romanas. Si creías que la masa fina no podía ser crujiente, es porque aún no has probado las pizzas aquí. Desde las tradicionales hasta opciones más atrevidas como la pizza de caviar 100 euros. ¿Quién dijo que las pizzas no podían ser un lujo?
El concepto es simple: buenos cocktails y la mejor pizza romanas. Todo comienza en la masa, que es una obra de arte en sí misma. Te garantizo que saldrás de este lugar satisfecho y con una sonrisa de oreja a oreja.
Dirección: Cava Baja, 38. Precio: pizzas desde 10,90 euros.
Okio Asian Street Market: un viaje culinario a través de Asia
Ahora, hagamos un pequeño cruce hacia el este. Okio Asian Street Market es un espacio increíble que reúne lo mejor de la cocina asiática en pleno Madrid. Con diez puestos de diferentes tipos de comida asiática, cada uno transporta a los comensales a una cultura diferente. Desde los clásicos perritos y sandos de Taiwán, hasta el ramen de Japón, este mercado es un verdadero paraíso de sabores.
Al caer la noche, el lugar también se transforma en un club social. ¿Te imaginas probar un delicioso yakisoba mientras escuchas música en vivo? La opción de cócteles también está al alcance, así que es el lugar ideal para una buena nocturna.
Dirección: Serrano, 41. Precio medio: 30 euros.
Joselito’s: un pedacito de la sierra en Las Rozas
La experiencia en Joselito’s es como un susurro al aire libre, ideal para disfrutar después de una jornada de compras en Las Rozas Village. Con un concepto de tienda y restaurante, este es el lugar perfecto para degustar algunos de los mejores jamones del mundo. La cereza del pastel es el diseño del local, que permite a los comensales ver cómo se corta el jamón. ¿Qué puede ser más tentador?
Si piensas en disfrutar de una comida con vistas a la sierra, este lugar no te decepcionará. No olvides llevar a tus amigos, porque la experiencia aquí se disfruta mejor en buena compañía.
Dirección: Juan Ramón Jiménez, 3. Local 83 (Las Rozas). Precio: desde 20 euros.
Lina: un homenaje a la abuela
Finalmente, Lina es un homenaje a la tradición, sin perder de vista la creatividad. Con raíces argentinas y toques mediterráneos, el chef Patricio Massimino ha creado un espacio que conecta la comida con la memoria y el cariño familiar. Hay un platillo que ya ha cautivado a más de uno: el huevo cobarde, que bien podría convertirse en el nuevo “must try” de cualquier amante de la gastronomía moderna.
Su abuela Lina les enseñó a hacer de cada comida un evento. Y así lo hacen: cada plato es una pequeña obra maestra que celebra la vida y la cultura en cada bocado.
Dirección: Fernando El Santo, 25. Precio medio: 45-55 euros.
Conclusiones: Madrid, un festín de opciones
Así que aquí estamos, un recorrido por los nuevos protagonistas de la gastronomía madrileña en 2025. Cada restaurante trae consigo una historia, una experiencia y, sobre todo, una invitación a descubrir nuevos sabores y tradiciones. Si estás en Madrid, sal y explora estas nuevas propuestas. Te prometo que te llevarás memorable experiencias y, quizás, un par de nuevos amigos a la mesa. ¿Listo para probarlos? ¡Hagámoslo juntos!
