¿Alguna vez te has sentado con un grupo de amigos y alguien ha preguntado, “¿Sabes realmente qué es la burbuja en el vino?” Y aunque todos guardan silencio, en su mente están pensando más en disfrutar de una copa de vino que en las complejidades de su proceso de elaboración. Es comprensible. Los vinos espumosos, a menudo, son percibidos como un terreno exclusivo, rodeado de términos complejos que pueden hacer que un simple bebedor de vino se sienta como si estuviese en una clase de física cuántica. Pero hoy, amigo mío, vamos a simplificar todo esto y a adentrarnos en el maravilloso mundo de los vinos espumosos ancestrales, particularmente esos conocidos como pét-nat (pétillant naturel).

¿Qué es el pét-nat?

Si pensabas que el mundo del vino espumoso se limitaba a burbujas de champagne y cava, piénsalo de nuevo. El pét-nat es un vino espumoso que se elabora de forma muy distinta a la más conocida segunda fermentación del champenoise. Estos vinos nacen de una única fermentación, donde el vino se embotella antes de que la fermentación alcohólica termine. Esto permite que las burbujas se formen de manera natural (sí, ¡sin añadir azúcar ni levaduras!)

El toque artesanal

Lo más cautivador de los vinos ancestrales es su elaboración artesanal. A menudo son turbios, casi como un abuelita que, a pesar de sus años, todavía tiene esa chispa juvenil en su mirada. Esta turbiedad proviene de la falta de filtración, un signo distintivo de su naturaleza sin intervención. A nivel personal, recuerdo haber probado un pét-nat por primera vez en una pequeña bodega de la región de La Manchuela. La vista del vino en mi copa, con su aspecto algo turbio, me hizo dudar. Pero, una vez que lo probé, la complejidad y frescura del sabor me dejaron sin palabras. Así que, seamos sinceros, a veces la apariencia puede ser engañosa, como cuando ves verduras que parecen un poco pasadas pero de repente saben como si fueran cosechadas esa mañana.

Un viaje al corazón del pét-nat

La historia del pét-nat es bastante antigua, con raíces que se remontan a más de 500 años. Pero, irónicamente, en nuestra era moderna, se ha alineado perfectamente con las tendencias de un consumo más consciente y menos rígido. Estamos hablando de vinos que invitan a la alegría, a disfrutar en cualquier lugar y en cualquier momento, sin la necesidad de una ocasión especial. ¿Por qué reservar algo especial para una celebración? La vida es lo suficientemente breve como para guardarlo todo en una botella.

Espumosos que no rompen el banco

Una de las cosas más emotivas del pét-nat es su precio accesible. ¡Sí, lo has oído bien! Muchos de estos vinos oscilan alrededor de los 20 euros. Eso es menos que una cena promedio en un restaurante, y sin embargo, brindan una experiencia digna de una velada memorable. Ahora, permíteme compartir algunas recomendaciones de opciones ancestrales que puedes encontrar. ¡Asegúrate de tener tu copa lista!

Espumoso ancestral garnacha (Territorio Luthier)

Imaginemos el noroeste de España, donde Fernando Ortiz elabora un espumoso que se trata de una verdadera obra de arte. Este vino de garnacha se obtiene de viejos viñedos y se mantiene en rima durante 12 meses. El resultado es fresco, estiloso y, como diría Fer, “te sienta bien”. Pero, lo mejor de todo, es que puedes disfrutarlo por solo 20 euros.

AUS pét-nat red (Alta Alella)

Este bonito vino encapsula el espíritu del Mediterráneo, perfecto si estás buscando algo ligero y fresco. He probado este pét-nat en una calurosa tarde de verano, y la explosión de sabores era como un abrazo cálido de la costa. ¿Su precio? Solo 12,95 euros.

Comboi ancestral blanco (Gratias)

Situados en La Manchuela, estas bodegas son las que realmente reflejan el arte de la viticultura ecológica. La uva tardana de más de 70 años despierta un sentido de conexión con la historia. Perfecto para veganos y degustado por solo 13,50 euros.

La experiencia del pét-nat

Imagina que te sientas en una terraza, con amigos, riendo a carcajadas y compartiendo anécdotas mientras una copa de pét-nat burbujeante está en tus manos. No hay un maridaje perfecto, no hay un protocolo que seguir. Es simplemente disfrutar del momento. A veces, incluso me gusta acompañarlo con unas patatas bravas. ¿Sabías que las burbujas pueden ayudar a resaltar los sabores de la comida? ¡Sí, necesidades de maridaje!

Anécdotas de catas

Recuerdo una cata de vinos en la que probamos varios pét-nat. Uno de los asistentes, un sabio amigo de la enología, empezó a describir los “notas de fruta fresca” y “toques florales”. Y yo, completamente perdido, solo podía pensar en cómo ese vino me recordaba a las fiestas de verano de mi infancia. Te das cuenta que el vino no solo es para los expertos, sino también una conexión a recuerdos, emociones y experiencias.

Espumosos de disrupción: la rareza del ancestral ecológico (El Grifo)

Este vino, originario de Canarias, es un tesoro en cada sorbo. La malvasía volcánica aporta un matiz único y, por el precio de 26,65 euros está rompiendo esquemas en el mundo del vino. ¿No es genial que en cada botella cuente una historia del terruño?

Innovación y emoción en cada burbuja

El impacto de la cultura del vino espumoso ancestral se está sintiendo en todas partes. Otras bodegas, como Celler Gramona, a través de su línea Enclòs de Peralba, están explorando nuevas narrativas sobre el patrimonio y el legado vinícola. Su objetivo es capturar la esencia pura del Penedès antiguo. ¿Te imaginas un vino que sea fiel a sus raíces, una verdadera representación del pasado pero en un formato moderno? Por solo 16,50 euros, eso es exactamente lo que obtienes.

La tradición de lo natural: Pet Nat (Le Naturel)

Si buscas un vino que lleve la tradición a nuevas alturas, definitivamente querrás probar Pet Nat de Vintae. Con una filosofía de no intervención y viñedos ecológicos, es un vino que ofrece un verdadero festín para los sentidos. Su suavidad y profundidad hacen que, al tomarlo, te sientas como si estuvieras en una celebración continua. ¿Y el precio? Solo 15,50 euros.

Así que, ¿qué estás esperando?

Si aún no has explorado el mundo de los vinos espumosos ancestrales, es hora de dar ese paso. Ya sea que elijas un garnacha, un pét-nat de la montaña o un blanco de gratias, cada botella te transporta a un lugar mejor. No olvides que el vino es más que solo una bebida; es una historia, una conexión, una celebración de la vida misma. Así que, la próxima vez que te sientes a disfrutar, recuerda: no tienes que esperar a ocasiones especiales para abrir una buena botella de vino espumoso. ¡La vida es el acontecimiento más grande de todos!

Espero que este artículo te haya inspirado a explorar el maravilloso mundo del pét-nat y los espumosos ancestrales. Al final del día, recuerda que cada sorbo cuenta una historia y cada burbuja es una chispa de alegría. ¡Salud! 🥂