Ah, la pizza, ese manjar que ha conquistado corazones y estómagos en todo el mundo. La relación que tengo con este platillo es intensa y llena de anécdotas. Recuerdo una vez que pedí una pizza en una pizzería local y, por error (o un capricho del destino), me llegó con piña. En ese momento, me pregunté: «¿Es realmente la pizza un plato universal?» Pero más allá de mis quirks personales, hay una historia fascinante detrás de este famoso plato, sobre todo cuando hablamos de Nápoles. Así que, prepárate para un recorrido por la historia, la cultura y, por supuesto, las mejores pizzerías de esta encantadora ciudad italiana.
El origen de la pizza: un debate entre amantes del sabor
La pizza no es solo un simple pedazo de masa con ingredientes encima; su historia es un viaje en el tiempo. Existen múltiples teorías sobre su origen. Algunos historiadores apuntan que la pizza puede tener raíces en Grecia, donde los antiguos griegos hacían un pan plano que recordaba a lo que conocemos hoy. Otros dicen que se remonta a Egipto o incluso al norte de África. Pero lo que realmente nos interesa es su evolución en Nápoles, donde, en el siglo XVI, se empezaron a ver las primeras versiones de lo que hoy conocemos como pizza napolitana.
Imagina el bullicio de las calles de Nápoles en aquellos tiempos. La gente se congregaba en pequeños locales, disfrutando de un pan que salía recién horneado de un horno de leña. Ah, el aroma… no hay nada como el olor de la pizza saliendo del horno. ¿Te has preguntado alguna vez qué ingredientes le dan ese toque especial? La pizza napolitana se caracteriza por su masa fina, esponjosa en el centro y con bordes gruesos. Es una experiencia que debes vivir al menos una vez en la vida.
Patrimonio de la humanidad: Nápoles y su pizza
En 2017, la pizza napolitana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. ¿Y quién puede culparlos? Este reconocimiento no solo premia una receta, sino toda una cultura en torno a la pizza que se ha transmitido de generación en generación. Desde la abuela que amasa la masa con amor, hasta los pizzaiolos que han perfeccionado su arte a lo largo de los años, la pizza en Nápoles es un verdadero teatro de talento y pasión.
Ahora, si hay algo que caracteriza a los verdaderos pizzaiolos, es su compromiso con la calidad. En Nápoles, estos chefs son casi como estrellas de rock. La competencia es feroz, con eventos internacionales como Top 100 The Best Pizza y 50 Top Pizza que premian a los mejores de los mejores. ¿Quién no querría obtener uno de esos galardones? Así que, si alguna vez visitas esta ciudad, prepárate para hacer fila en algunos de los lugares más icónicos.
L’Antica Pizzeria Da Michele: el clásico que nunca pasa de moda
Comencemos nuestro recorrido por una de las pizzerías más emblemáticas de Nápoles: L’Antica Pizzeria Da Michele. Fundada en 1870, este lugar ha resistido la prueba del tiempo, y sus pizzas son legendarias. La única opción que tienes es elegir entre dos sabores: Margherita y Marinara. Y creerme, no necesitas más. Estos dos clásicos son una oda a la simplicidad y calidad.
Recuerdo mi primera visita a este lugar. La fila era tan larga que pensé que me habían confundido con un show de La Voz esperando a ser seleccionado. Pero la espera valió la pena. Al primer bocado, comprendí perfectamente por qué hasta Julia Roberts había hecho una aparición aquí durante el rodaje de «Comer, rezar, amar». Esa combinación de salsa de tomate fresca, mozzarella y albahaca me dejó sin palabras. ¿Alguna vez has probado algo que te haga cerrar los ojos y disfrutar de la explosión de sabores? Eso es lo que pasa aquí.
Gino e Toto Sorbillo: donde la tradición se encuentra con la innovación
A pocos pasos de allí, encontramos a Gino e Toto Sorbillo. Este lugar es otra parada obligatoria en cualquier tour de pizza. Desde que abrió sus puertas en 1935, ha fijado un estándar en la pizza napolitana. La cola puede ser interminable, y muchas veces, he escuchado a la gente quejándose de que el tiempo de espera es demasiado. Pero, como en la vida, hay cosas que merecen la pena esperar, y una pizza Sorbillo es sin duda una de ellas.
Lo que me encanta de este lugar es la variedad. Imagina una carta con 35 opciones diferentes de pizza. Es como ir a una heladería, pero para el paladar salado. Desde opciones veganas hasta clásicos, no hay forma de que no encuentres algo que te guste. Y si no, siempre puedes rodar de aquí con una pizza portafoglio. Este manjar es una especie de pizza enrollada, perfecta para llevar. Y quién sabe, tal vez termines teniendo una conversación filosófica sobre si es legal comerla por la calle.
Di Matteo: el lugar que conoció a Bill Clinton
¿Quieres impresionar a tus amigos con una anécdota de Di Matteo? Este lugar no solo es famoso por su deliciosa pizza, sino porque fue donde comió Bill Clinton durante el G7 en 1994. Sí, lo leíste bien. Así que, si alguna vez te encuentras en la misma mesa que el expresidente, puedes decir: “He comido en el mismo lugar que tú”. Este es el tipo de cosas que hacen que mi corazón de viajero se emocione.
La carta aquí es casi interminable, con casi 50 opciones de pizza, incluidas versiones fritas. La pizza frita es una experiencia que no te puedes perder. Ese crujido y el sabor de los ingredientes frescos crean una combinación perfecta. Ahora, solo tienes que esperar un lugar, y si logras conseguirlo, dale un vistazo a las caras felices de la gente alrededor. La pizza tiene ese poder mágico de convertir a extraños en amigos.
Diez Diego Vitagliano: la nueva generación de pizza
Para los amantes de la innovación, Diego Vitagliano es el nombre que debes recordar. Este joven pizzaiolo ha llevado la pizza napolitana a nuevas alturas. Elegido como el mejor pizzaiolo del mundo por la guía 50 Top Pizza en 2023 y 2024, su pasión por la pizza artesana es palpable en cada bocado. La capacidad de su equipo para cocinar más de 10,000 pizzas a la semana es asombrosa y refleja la demanda de su preciado arte.
Imagínate disfrutar de una pizza con gorgonzola y caviar de trufa. Sí, es cierto. La experimentación es parte de su menú, y es algo que hace que cada visita sea única y emocionante. La variedad de sabores y su compromiso con la calidad hacen que su lugar sea muy recomendable, incluso para los más exigentes. ¿Te atreverías a probar algo diferente?
I Masanielli di Francesco Martucci: la joya de Caserta
Si decides aventurarte un poco más allá de Nápoles, no puedes dejar de visitar I Masanielli di Francesco Martucci en Caserta. Este restaurante ha sido galardonado como la mejor pizzería del mundo en varias ocasiones. La calidad de su pizza es indiscutible, y la creatividad de Martucci en la cocina es realmente inspiradora. Con varias preparaciones de cebolla en su famosa pizza Consistenze della Cipolla, te darás cuenta de que cada mordisco cuenta una historia.
La cocina abierta es un sueño para los amantes de la gastronomía. Ver a un maestro pizzaiolo en acción es como asistir a un concierto de rock. La pasión y la precisión con las que trabaja Martucci reflejan la esencia de la pizza napolitana. ¿Alguna vez has estado tan absorto en una experiencia culinaria que olvidas el mundo exterior? Eso te sucederá en I Masanielli.
Pepe in Grani: la revolución de la pizza
No podemos concluir nuestro viaje por la pizza napolitana sin mencionar a Pepe in Grani, en Caiazzo. Este lugar no solo es otra pizzería; es un fenómeno. Propiedad de Franco Pepe, conocido como el mejor pizzero del mundo, este lugar ha redefinido lo que significa comer pizza. Su creatividad y conocimiento profundo de los ingredientes han llevado a la pizza a ser una forma de arte en sí misma.
Sus creaciones, como la Margherita Sbagliata y la Alletterata, son solo un vistazo de su talento. Y, por supuesto, la pizza frita aquí ha ganado un culto de seguidores. El ambiente vibrante y la dedicación de su equipo hacen de Pepe in Grani un lugar que debes visitar.
Reflexiones finales sobre la pizza napolitana
Finalmente, ¿qué hemos aprendido sobre la pizza y su relevancia en la cultura napolitana? Más allá de ser un simple plato, constituye un símbolo de comunidad, creatividad y, sobre todo, pasión por la comida. Cada pizzería, desde las más clásicas hasta las más modernas, es un recordatorio de cómo un simple pedazo de masa y ingredientes puede unirse para crear algo memorable.
Así que, la próxima vez que disfrutes de una pizza, ya sea en Nápoles o en tu localidad, recuerda que estás disfrutando de algo más que comida. Estás participando en una tradición que ha resistido la prueba del tiempo y ha unido a personas de todas partes del mundo. Y recuerda también, si en algún momento dudas de la combinación de piña con pizza, ¡no temas! La gastronomía es una aventura, y siempre hay espacio para un poco de locura y creatividad.
Al fin y al cabo, en el mundo de la pizza, todo es posible… incluso esperar en la fila más larga por un bocado de felicidad. 🍕
