A partir de 2024, Bilbao se ha ganado el título poco envidiable de ser la ciudad con el menú del día más caro de España. Mientras Madrid y Barcelona acostumbraban a acaparar la atención en este ranking, la ciudad vasca ahora se lleva la delantera con un precio medio de 15,50 euros. Pero, ¿qué está pasando realmente tras esta subida de precios? Vamos a desglosar la situación y analizar las razones detrás de este fenómeno. ¡Prepara tus cubiertos!

Una mirada al contexto: el menú del día y su evolución

Es probable que muchos de ustedes, como yo, recuerden aquellos días en los que un menú del día rico y abundante costaba apenas unos euros. Pero, al igual que mi cabello se ha vuelto más escaso con los años, el costo del menú también ha aumentado. De hecho, desde 2016, ha crecido un 19,5%, alcanzando los 14 euros en promedio en 2024. Aunque ha subido menos que el IPC general (23,4%), sigue siendo un claro indicativo de que algo está cambiando en nuestra cultura culinaria.

Pero la pregunta persiste: ¿por qué Bilbao se lleva la corona de los precios?

¿Qué factores impulsan el aumento del precio del menú del día?

La encuesta realizada por Hostelería de España, en colaboración con Edenred, señala varios elementos que han contribuido a este aumento. El 42,3% de los propietarios de restaurantes admitieron haber experimentado pérdidas de rentabilidad debido a la escalada de precios en diversos aspectos. Vamos a profundizar en estos factores:

Aumento de los costos salariales

El primero de los problemas es la subida de los costos salariales, que ha experimentado un crecimiento del 12,4% en lo que va del año. El personal en la hostelería es fundamental; ¿te imaginas un restaurante lleno de comensales y solo uno o dos camareros atendiendo? Sería una película de terror, y no de las divertidas. La presión para pagar salarios justos y competitivos ha llevado a los dueños a ajustar los precios.

El precio de los ingredientes

No podemos olvidar la inflación en los alimentos, que ha subido a un 24,7%. Puede parecer un números abstracto, pero considerando la situación de los suministros, la búsqueda de productos de calidad, y ¡qué decir del aceite de oliva!, que ha visto un incremento brutal del 107,5% desde 2016, este aumento tiene sentido. El tomate que antes era nuestro amigo ahora parece que se ha convertido en una bolsa de billetes.

El costo de los suministros

Por último, el 10,6% de los dueños de establecimientos señala que han tenido que lidiar con el aumento en los costos de los suministros, desde servilletas hasta productos de limpieza. Es casi cómico pensar que una simple servilleta puede impactar el precio de tu comida.

Ciudad por ciudad: ¿Cuáles son los precios del menú del día en España?

El precio medio de un menú del día en las principales ciudades españolas se sitúa en 14,1 euros. Aquí te dejo un resumen para que podamos ver cómo se comparan las ciudades:

  • Bilbao: 15,50 euros
  • Barcelona: 15,10 euros
  • Madrid: 14,80 euros
  • Las Palmas: 13,00 euros
  • Valencia: 13,00 euros
  • Sevilla: 13,30 euros

Como amante de la comida, puedo entender la frustración que siente un buen amigo mío que adora la paella y a quien le gustaría disfrutarla en Valencia sin sentir que le están robando el alma… y la billetera.

¿Por qué es importante considerar el menú del día?

Para muchos españoles, el menú del día no es solo una opción económica, sino una tradición. Imagínense la escena: te sientas a almorzar en un bar lleno de gente, el murmullo de las conversaciones, el tintinear de vasos, y esa sensación de comunidad. Ir al bar del barrio para disfrutar de un menú del día es casi un ritual. Pero lo que era un almuerzo ligero ahora se convierte en un acto digno de un proyecto de presupuesto en casa.

Los restaurantes y su adaptación a la nueva realidad

A pesar del aumento de precios, sorprendentemente, 32,5% de los restaurantes no han subido el precio de su menú del día en lo que va de año. Por otro lado, el 31,2% ha aumentado los precios menos del 5%. ¡Bravo por ellos! Es como un acto de valentía en un mar de incertidumbre.

Algunos restauradores piensan que la solución a la subida de precios podría ser ofrecer opciones más variaciones de menú o incluso cambiar el modelo de negocio. ¿Imaginan poder elegir entre un menú vegano, gluten-free o incluso el menú «de la abuela»? La creatividad y la adaptación a la demanda de los consumidores son claves.

Reflexiones finales: el valor de la comida y la economía

Entonces, ¿qué hemos aprendido de esta subida en el menú del día? La situación actual es más complicada de lo que parece. Nos enfrentamos a un incremento en los precios que no se limita solo a lo que pagamos, sino que refleja la lucha constante de los pequeños negocios por sobrevivir en un panorama económico cambiante.

Es fundamental reconocer el valor de la comida que consumimos. Cada bocado que tomamos es el resultado de un trabajo arduo, de horas en la cocina y de una pasión que, desafortunadamente, a menudo se refleja en el precio.

Así que la próxima vez que te sientes a la mesa, recuerda: es más que solo comer; es un viaje que comienza por los campos y termina en tu plato.

Y quien sabe, tal vez después de almorzar, te animes a dar un paseo por el precioso Bilbao, donde puedes reflexionar sobre cuántas cestas de pan podrían llenar ese vacío en tu billetera. ¡Buen provecho!