El pasado martes, el mundo de la gastronomía en España vivió un momento emocionante y, sinceramente, lleno de sabores. La Guía Michelin España 2025 se presentó en el elegante Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas en Murcia, y la estrella de la noche fue, sin duda, Casa Marcial. Esta joya culinaria ubicada en Arriondas, Asturias, se alzó con las tres estrellas, y no es para menos. Me atrevo a decir que, si la comida pudiera hablar, probablemente anunciaría su amor por la familia Manzano a los cuatro vientos.

Un salto hacia las estrellas: el ascenso de Casa Marcial

Cuando mencionamos Casa Marcial, es inevitable pensar en la familia Manzano: Nacho, Esther y su hijo Jesús. Este trío formidable ha elevado la gastronomía asturiana a niveles que muchos de nosotros solo podíamos soñar. En este restaurante, la cocina no es solo un trabajo; es una forma de vida, muy similar a cuando intentas preparar una receta familiar y, a medida que sigues los pasos, puedes sentir a tus antepasados a tu lado. A veces me encuentro como un chef novato y, si le soy honesto, me gustaría tener la destreza de Esther para que ni las cebollas se me escapen al cortar.

La Galería de Estrellas Michelin para este año ha crecido a 292 establecimientos, y Casa Marcial es la última adición a esta élite. ¿Pero qué hace que este restaurante sea tan especial? La respuesta está en su compromiso con la sostenibilidad, el uso de productos locales y, por supuesto, el increíble paisaje asturiano que llena cada plato de color y sabor. La Estrella Verde que han recibido por el compromiso con la sostenibilidad es un testimonio de su conexión con el medio ambiente. En un mundo donde la comida y la naturaleza a menudo se ven como antagonistas, aquí se encuentran en perfecta armonía.

España, un destino gastronómico de renombre mundial

El director Internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, ha mencionado que los inspectores están «enamorados de España». Y es que, ¿quién podría resistirse a una experiencia culinaria que va más allá de la mera alimentación? Este país se ha consolidado como un destino gastronómico necesario en el mapa mundial, y con solo mirar a su alrededor, es fácil ver por qué.

Con 1.257 establecimientos en la guía y una mezcla explosiva de tradiciones culinarias, técnicas vanguardistas y una oferta que va más allá de las grandes ciudades, España atrae tanto a turistas como a locales a explorar lo que tiene para ofrecer. Al igual que cuando intentas decidir si ir a una tapa o a un plato principal; al final, la elección puede depender de lo que tu estómago (¡o tu bolsillo!) diga en ese momento.

Nuevas estrellas en el firmamento

Además de Casa Marcial, este año también se han otorgado tres estrellas a otros restaurantes: Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña. Hablando de ellos, ¿alguna vez has sentido que un plato puede transportarte a un lugar diferente? Esa es la sensación que ofrecen estos restaurantes.

  • Alevante, ubicado en el hotel Gran Meliá Sancti Petri, nos lleva a un viaje por los productos marinos. Si alguna vez piensas en cómo sería tomar un bocado del océano, este lugar es el que necesitas. Imagínate probando un plato que te haga sentir como si estuvieses nadando entre las olas – ¡es realmente una experiencia!

  • LÚ Cocina y Alma trae a la mesa una reinterpretación de la gastronomía andaluza. En cada bocado, sientes la calidez del sol del sur de España. El chef Juanlu Fernández combina respeto por los sabores locales con una técnica impecable. Recomiendo su Lubina atlántica a la roteña, un plato que si pudiera hablar, seguro que te contaría historias de veranos interminables y risas en la playa.

  • Retiro da Costiña en Santa Comba es el lugar del que hablar. Este restaurante familiar es como la casa de la abuela, donde siempre hay una mesa llena de comida listo para robarnos una sonrisa (y unos kilitos)! El chef Manuel García ha convertido su pasión en arte, ofreciendo una experiencia que te hará sentir como un rey mientras disfrutas de la cocina gallega.

La lluvia de estrellas en ciudades grandes y pequeñas

Un dato curioso sobre la Guía Michelin 2025 es que, aunque las grandes ciudades como Barcelona y Madrid han recibido su parte de prestigio gastronómico, la guía está mostrando una clara preferencia por pequeñas localidades también. En áreas rurales y pequeñas provincias, encontramos joyas como Las Palmas de Gran Canaria y Aragón, que están empezando a brillar con luz propia. ¿Eso no te hace pensar que quizás deberíamos salir de nuestras rutas habituales y explorar más lo que cada rincón de España tiene para ofrecer?

Por otro lado, se han sumado 32 nuevos restaurantes con una estrella, lo que eleva el total a 242 establecimientos en España. Y aunque algunos nombres son bien conocidos, la diversidad de estilos y enfoques culinarios siempre ofrece algo novedoso. La comida, al igual que la música, a veces te engaña y es en la búsqueda de lo desconocido donde encontramos los mejores sabores.

Sostenibilidad como eje fundamental

En tiempos en los que la sostenibilidad es más que una palabra de moda, la Guía Michelin también ha reconocido el compromiso de muchos restaurantes a través de la Estrella Verde. Este año, nueve nuevos restaurantes han sido galardonados, evidenciando un movimiento hacia prácticas más responsables. En un mundo en el que cada vez más personas se preocupan por el origen de su comida, estos establecimientos están liderando el cambio. Como bien se dice, «no solo hay que comer… hay que comer bien».

Conclusiones emocionantes: la cocina como un viaje

En resumen, la Guía Michelin 2025 no solo es un compendio de nombres y estrellas; es un viaje culinario a través de España. Es un recordatorio de que la comida es mucho más que una necesidad; es una forma de conexión, tanto con nosotros mismos como con nuestra cultura y entorno. Casa Marcial, con su enfoque innovador y su respeto por la tradición, es solo el inicio de una revolución gastronómica que sigue en marcha.

Así que, la próxima vez que pienses en salir a comer, ¿por qué no explorar alguna de estas nuevas gemas? O, mejor aún, ¡aprovéchalo como una excusa para irte de viaje! La vida es demasiado corta como para no disfrutar de las maravillas que nos ofrece. Si hay algo claro es que la buena cocina se va más allá de lo que uno puede probar; se convierte en un recuerdo, una experiencia, un momento a ser compartido.

Así que, en honor a la Guía Michelin 2025, ¡levanto un vaso de vino y brindo por la cocina española! ¡Por la familia Manzano y por todos esos chefs que hacen de nuestra vida un festín inolvidable! Espero que la próxima vez que te sientes a la mesa, saborees cada bocado como si fuese una estrella Michelin. ¡Salud!