Imagina esto: estás en una hermosa plaza en Berna, con la brisa suave de los Alpes suizos acariciando tu rostro. A pocos pasos, el aroma del queso se vuelve imposible de ignorar. Cada esquina de la ciudad te invita a adentrarte en el maravilloso mundo del queso suizo, un auténtico paraíso para los amantes de este lácteo milenario. Este año, más de 340 queseros presentaron sus exquisitas creaciones en los Swiss Cheese Awards, un evento que no solo celebra la calidad, sino también la tradición y la innovación en la gastronomía helvética.

Pero, ¿qué hace a estos quesos suizos tan especiales? En este artículo, exploraremos la grandeza de la industria quesera suiza, los ganadores de este emocionante evento y todo lo que necesitas saber para convertirte en el rey o la reina del queso en tu próxima cena. ¿Preparados? ¡Vamos!

La historia de los Swiss Cheese Awards

Los Swiss Cheese Awards son el resultado de años de pasión por el queso, que comenzó con la creación de FROMARTE, una asociación que agrupa a los queseros artesanales suizos. Cada dos años, este evento reúne a los mejores queseros de Suiza para competir en más de 30 categorías diferentes. Este 2024, la 23.ª edición nos ha dejado sabores memorables y un nuevo campeón indiscutible.

La cantidad de quesos presentados este año fue impresionante: un total de 1,127 quesos de 340 queserías. Si alguna vez te has sentido abrumado al elegir el tipo de queso en la charcutería, imagina tener que decidir entre más de mil opciones. A veces, me cuesta elegir entre tres tipos, ¿y tú?

Los ganadores del Swiss Cheese Awards 2024

En la gran noche de premios, celebrada el 4 de octubre en Lugano, se revelaron a los campeones. El queso que se llevó el título de Mejor Queso Suizo de 2024 fue el famoso Le Gruyère AOP, elaborado por Markus Sturny en la quesería Lanthen. Este queso, con una historia que data del año 1115, ha sido un pilar de la gastronomía suiza y un favorito en todo el mundo.

Pero eso no es todo, hay más sorpresas en el reparto de premios. Le Brigand du Jorat y Vacherin Mont d’Or AOP también fueron galardonados en sus respectivas categorías de semiduro y blando. ¡Si te estás preguntando a qué saben, te estás haciendo la pregunta correcta! Su sabor es tan variado como sus texturas.

La famosísima historia del Le Gruyère AOP

Para aquellos que aún no han tenido la suerte de probarlo, el Le Gruyère AOP es un queso de pasta dura que no se caracteriza por tener agujeros, como suele pensarse de otros quesos suizos. Su proceso de elaboración es meticuloso: se utiliza leche cruda de vaca y se media durante al menos cinco meses. ¿Te imaginas la dedicación que requiere cada queso?

Yo una vez intenté hacer queso en casa, pero la única cosa que logramos fue un horrible líquido que ni mis mascotas querían probar. Así que debo rendirme ante la maestría de estos queseros en Suiza.

El jurado y los criterios de evaluación

Lo que realmente distingue a los Swiss Cheese Awards es su jurado, compuesto por 181 expertos del sector quesero de todo el mundo. Ellos evalúan cada queso y consideran aspectos tales como el aroma, la textura, el sabor y el aspecto. Este año, el evento fue un auténtico festival de la gastronomía en el que cada queso se convirtió en la estrella del espectáculo.

Como nota curiosa, el jurado no solo está formado por expertos en quesos, sino también por representantes de los medios de comunicación y consumidores. Esto dice mucho sobre la importancia de la opinión del público. ¿Alguna vez has pensado en cómo un solo bocado puede transportarte a un mundo de sabores? Seguramente, muchos han experimentado esa misma magia al probar un buen trozo de queso suizo.

Innovación y tradición: la dualidad del queso suizo

Suiza, famosa por sus paisajes idílicos y su chocolate, también se destaca por su industria quesera. La fusión de innovación y tradición es clave en la producción de quesos suizos. Durante los Swiss Cheese Awards, no solo se premiaron los sabores clásicos, sino también las innovaciones que desafían la manera en que disfrutamos del queso.

Más de 700 variedades de queso se elaboran en Suiza, y cada una tiene su propio carácter único. Muchos de estos quesos son elaborados de manera artesanal, manteniendo técnicas que han pasado de generación en generación. A veces me pregunto si el proceso de hacer queso en casa será tanto un arte como una ciencia. Me imagino con un sombrero de chef, estirando una masa de queso ante mis amigos, que probablemente se reirían al ver el desastre que hago en la cocina.

El impacto del queso en la economía suiza

La industria quesera es crucial para la economía suiza, representando aproximadamente el 15% de la producción total. Esto refleja no solo la demanda interna, sino también cómo Suiza ha establecido una marca global vinculada al queso de calidad. Cada bocado de un queso suizo no solo cuenta una historia de tradición, sino también de crecimiento y sostenibilidad en un mundo cada vez más globalizado.

Cada vez que consumimos un trozo de este tesoro lácteo, estamos apoyando a los pequeños agricultores y queseros que se esfuerzan por mantener viva esta tradición. Así que, ¿quién necesita un salvavidas cuando puedes tener una tabla de quesos?

La influencia del queso en la gastronomía mundial

Si estás pensando en lecciones de cocina gourmet, la fondue suiza es la estrella indiscutible que no puedes dejar de probar. Este plato, basado principalmente en Le Gruyère AOP, es un símbolo de la cultura gastronómica suiza. En las ceremonias familiares, reuniones de amigos y celebraciones, la fondue es el plato que une a las personas alrededor de la mesa.

Las tradiciones de compartir la fondue son una excelente manera de comenzar conversaciones y contar anécdotas, como cuando tu amigo accidentalmente dejó caer su pan en el queso fundido. ¡Siempre da risa! Además, la versatilidad de los quesos suizos los hace ideales para una amplia gama de preparaciones. Desde raclette hasta quiches, hay un mundo de posibilidades esperando ser descubierto.

La mejor tabla de quesos: creatividad y presentación

Este año, también se premió a la mejor tabla de quesos, que presenta tanto habilidad como imaginación. La ganadora de este año se inspiró en la estética otoñal, una oda a los colores y sabores de la temporada. Me encanta la idea de una tabla de quesos bien presentada: es como una obra de arte comestible que alegra la vista antes de que el paladar se deleite.

En casa, siempre he considerado que la primera impresión cuenta. Por eso, cuando preparo una tabla de quesos, disfruto de crear diseños coloridos con los diferentes tipos de quesos, frutas, nueces y un buen vino. Aunque debo admitir que siempre termina siendo una variedad de sobras de otros días. Pero, después de todo, lo que importa es la creatividad y el amor que le pones.

El futuro del queso suizo y más allá

Mirando hacia adelante, la industria quesera suiza no solo enfrenta desafíos en la sostenibilidad, sino que también debe adaptarse a un mundo cada vez más consciente de la salud. Con la creciente popularidad de las alternativas vegetarianas y veganas, el queso suizo, con toda su diversidad, tendrá que encontrar nuevas maneras de sorprender y deleitar al nuevo consumidor.

No obstante, el queso suizo ha demostrado ser resiliente a lo largo del tiempo. Su capacidad para adaptarse, innovar y mantenerse fiel a la tradición es un claro testimonio de su legado. En un mundo donde las tendencias cambian rápidamente, el queso suizo continúa ocupando un lugar especial en las mesas de todo el planeta.

Conclusión: Celebra el queso y lo que representa

Los Swiss Cheese Awards 2024 fueron un recordatorio no solo de la grandeza de los quesos suizos, sino también del esfuerzo y la dedicación que los queseros aplican en sus productos. Desde el Le Gruyère AOP hasta nuevas expresiones de creatividad, el mundo del queso suizo es un viaje de sabor y tradición.

La próxima vez que levantes un trozo de queso suizo, recuerda que estás sosteniendo la historia de un arte culinario que ha perdurado a lo largo del tiempo. Así que, ¿por qué no disfrutar de un buen trozo de queso en compañía de amigos? No hay nada mejor que compartir momentos sabrosos con los que más quieres.

Espero que este artículo te haya hecho sentirte parte de este festín gastronómico. Ahora que has aprendido un poco más sobre el queso suizo, ¡es hora de probarlo y disfrutar de cada bocado! 🍽️🧀