Después de varios años en los que la gastronomía española ha ido ganando espacios —no solo en nuestras mesas, sino también en la conciencia global—, se vuelve casi obligatorio hacer una parada y aplaudir lo que está sucediendo en nuestras cocinas. Como buen amante de la cocina y entusiasta, mi corazón late más rápido solo de pensar en los sabores únicos que se están creando en España. ¿Quién no se ha dejado llevar por la emoción de una cena en un buen restaurante?

Este 2025, la Guía Macarfi vuelve a dar en el clavo con su listado de los mejores restaurantes, y no puedo dejar de compartir las maravillas que nos ofrece. Pero antes de entrar en materia, ¿qué es la Guía Macarfi y cómo se diferencia de otras? Te lo cuento todo.

La guía macarfi: una referencia independiente y confiable

La Guía Macarfi ha emergido como una autoridad en el ámbito gastronómico español. A diferencia de otras guías que dependen de inspectores anónimos (esos intrépidos guerreros del buen comer que nos hacen sentir como si estuviéramos en una película de espías), la Guía Macarfi basa su evaluación en un sistema que involucra a chefs, periodistas y apasionados de la gastronomía. Esto les otorga un enfoque fresco, honesto y, lo mejor de todo, sin presiones externas.

Este año, han otorgado sus más altos honores a tres restaurantes que han dejado una huella imborrable en el paladar de miles de comensales. ¿Han hecho alguna vez una cena especial en un lugar que hayan considerado casi místico? Esa es la esencia de estos templos culinarios.

Los tres gigantes de la gastronomía española

¿Te imaginas una cena en un lugar donde cada bocado es mágico? Eso es exactamente lo que promete cada uno de estos «TOP of the TOPS Macarfi»: Disfrutar en Barcelona, DiverXO en Madrid y Asador Etxebarri en Vizcaya.

Disfrutar (Barcelona): el renacer de El Bulli

Cuando se habla de Disfrutar, se evoquen memorias de lo que fue El Bulli, el venerado restaurante de Ferran Adrià. Fundado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, este lugar se presenta como un auténtico templo de la creatividad. Cada menú degustación es una travesía que va más allá de lo gastronómico; es una experiencia para los sentidos. Imagínate un plato que se convierte en un espectáculo visual antes de llegar a tu boca y una explosión de sabores que acarician el alma. No es solo comer, ¡es vivir!

DiverXO (Madrid): un universo en cada plato

Este no es solo un restaurante; es un viaje intergaláctico de sabores. Dabiz Muñoz, con su estilo radical y su despliegue de técnicas innovadoras, ha hecho de DiverXO un lugar imperdible. Recuerdo la primera vez que probé uno de sus platillos; cada bocado era como un combustible de creatividad que me dejaba queriendo más. Muñoz ha creado un lienzo donde cada plato es un cuadro, pintado con explosiones de sabores que danzan en la lengua. ¿Es esto comida o arte? A veces me pregunto y creo que es un delicioso poco de ambas.

Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya): la brasa en su máxima expresión

Si eres amante del buen asado, Asador Etxebarri es tu paraíso personal. Aquí, el fuego y la brasa se conjugan para realzar la esencia de los ingredientes. Bajo la dirección de Bittor Arginzoniz, cada plato cuenta una historia que celebra lo mejor del producto. Puedo recordar claramente una tarde en la que probé un plato de su famosa carne a la parrilla; fue como morder un pedazo de cielo (aunque con un toque ahumado que me hizo querer volver a por más).

Un festival de sabores en el listado de la guía

Pero no se detiene aquí. La Guía Macarfi también presenta un TOP 10 de restaurantes imprescindibles en España, y déjame decirte que cada uno merece su propia oda. Desde El Celler de Can Roca hasta Casa Marcial, cada establecimiento cuenta con una propuesta única que vale la pena explorar.

El Celler de Can Roca (Cataluña): tradición y vanguardia

Este icónico restaurante, dirigido por los hermanos Roca, combina magistralmente la tradición catalana con técnicas innovadoras. Ellos son como el trío de los Tres Mosqueteros, pero en lugar de espadas, ¡tienen cuchillos y tenedores! Cada plato es una muestra de cómo se puede rendir homenaje a la tradición mientras se abraza la modernidad.

Desde 1911 (Madrid): una tradición renovada

Este restaurante lleva más de un siglo de historia, y el nombre habla por sí mismo. Lo cierto es que cada plato cuenta una historia que habla de legado y evolución, logrando atraer tanto a lugareños como a turistas. ¿Por qué? Porque aquí, el pasado y el presente se entrelazan de una manera tan hermosa que es imposible no sentirse conmovido al morder una tapa.

Elkano (País Vasco): el rey de los pescados

Si hablamos de mariscos, Elkano es una parada obligatoria. Este sello de la pesca sostenible presenta platos que destacan lo mejor del océano. Comer aquí no es simplemente una experiencia, es un homenaje a todo lo que la naturaleza puede ofrecernos en su estado más puro.

El Portal de Echaurren (La Rioja): donde el vino se encuentra con la cocina

En la tierra del vino, El Portal de Echaurren se impone con su propuesta que celebra la gastronomía y la viticultura. Si eres un amante del vino, aquí tendrás tu pequeño paraíso terrenal.

Bardal (Andalucía): un festival de texturas y sabores

Bardal es un telón de fondo donde la biodiversidad andaluza se convierte en los mejores y más creativos platos. Con una propuesta innovadora y atenta a la localidad, cada bocado es una sinfonía de sabores que buscan sorprender y deleitar.

Cenador de Amós (Cantabria): modernismo y tradición

Este establecimiento es un claro ejemplo de cómo el modernismo puede enriquecer las tradiciones culinarias. La creatividad del chef se manifiesta en cada plato, fusionando ingredientes y técnicas para presentar una experiencia culinaria inigualable.

Casa Marcial (Asturias): corazón en cada plato

El restaurante liderado por Nacho Manzano está en la cima de la gastronomía asturiana por una razón: aquí, se siente el amor en cada plato. No estoy bromeando; es como recibir un abrazo cálido de tu abuela (aunque este abrazo venga con un toque de foie que te dejará soñando).

La gran reapertura de Bar Ibai

En esta edición, también se premian las mejores aperturas del año, y el gran nombre de esta categoría es Bar Ibai, ubicado en San Sebastián. Este establecimiento se ha reabierto después de casi 40 años de historia cerrando sus puertas. ¿Qué hay detrás de su resistencia al tiempo? La magia del chef Paulo Airaudo que ha decidido devolver a este mítico lugar su esencia vasca, pero con un giro contemporáneo.

Con cada plato, uno puede sentir que ha cruzado el tiempo y la tradición se entrelaza con la modernidad. Aquí no solo comes; eres parte de una historia que sigue evolucionando.

El futuro de la gastronomía en España

Se podría pensar que todo este reconocimiento es una moda pasajera, pero la Guía Macarfi señala que la calidad y creatividad en la gastronomía española están más vivas que nunca. El futuro de nuestra cocina depende de los jóvenes chefs que están revolucionando el sector con ideas innovadoras y prácticas sostenibles.

Manuel Carreras, el fundador de la Guía, ha prometido que en el futuro se incorporarán nuevas regiones. Eso significa que, quizás, cada rincón de España pueda ver su gastronomía representada en el mapa culinario mundial. Tal vez en unos años, la pequeña tasca de mi vecino se convierta en un destino gastronómico de escala internacional. ¡Las posibilidades son infinitas!

En resumen: un viaje a través de la cocina

La Guía Macarfi 2025 no solo celebra la excelsa gastronomía española, sino que también se convierte en un testamento del arduo trabajo de chefs y empleados que ponen pasión en cada plato. Nuestro país tiene una rica herencia cultural que se refleja en la variedad y calidad de nuestras ofertas culinarias.

Con Disfrutar, DiverXO y Asador Etxebarri a la cabeza de este nuevo panorama, y con una lista completa de restaurantes que definen lo que significa comer bien, queda claro que la gastronomía en España está en uno de sus puntos más altos. Para los amantes de la buena mesa, solo puedo decir: ¡a probar y disfrutar!

El mundo culinario siempre tiene algo nuevo que enseñarnos, y nuestra cultura gastronómica sigue enriqueciendo cada vez más la experiencia de la comida. Así que, si te estás preguntando qué hacer este fin de semana, quizás sea hora de reservar una mesa en uno de estos premios de la Guía Macarfi y sumergirte en un espectáculo de sabores que recordarás por mucho tiempo. No digas que no te avisé. ¡Buen provecho!