La gastronomía en España ha sido un tema candente durante años, y ¡quién puede culparla! Desde las tapas hasta la alta cocina de chefs con Estrella Michelin, la cocina española siempre ha tenido algo que ofrecer. Pero, como todos sabemos, el mundo no se detiene. Con el Gastronomic Forum 2023 a la vista, es hora de explorar cómo la cocina se está transformando. ¿Lo que una vez fue tradición, ahora se convierte en evolución y responsabilidad social? Sí, ¡formemos parte de esta conversación!

Un vistazo al Gastronomic Forum 2023

En estos tiempos, el cocinar no se limita solo a saber mezclar ingredientes. En lugar de eso, la conciencia social, la sostenibilidad y la tecnología están tomando el control. ¿Por qué? Porque los chefs de hoy no solo quieren alimentar, sino también transformar. El Gastronomic Forum 2023 es un excelente ejemplo de esta transformación. Con más de 350 empresas expositoras y más de 130 chefs y expertos hablando sobre el futuro de la cocina, es el lugar perfecto para discutir cómo la gastronomía puede ser un motor de cambio positivo.

Un toque de responsabilidad

A medida que el evento se desarrolla, se plantea una pregunta interesante: ¿qué significa realmente cocinar con responsabilidad social? Cocinar no es solo una acción; es una decisión. Muchos de nosotros puede que aún recordemos aquellos sábados por la mañana en casa, cuando nuestras abuelas nos enseñaban a hacer un marmitako o una paella. Pero, ¿quién hubiera imaginado que esas lecciones de cocina también llevarían consigo una carga de responsabilidad hacia el mundo?

Hoy día, la gastronomía busca incorporar productos ecológicos, promover la conciliación laboral y adopción de tecnologías innovadoras. Es un cambio de perspectiva que los chefs más jóvenes están liderando en el escenario global. Como si jugáramos una partida de ajedrez, cada movimiento en la cocina cuenta.

El relevo generacional en la cocina: una nueva ola de chefs

Uno de los focos del Gastronomic Forum 2023 es el relevo generacional. La nueva generación de chefs no se parece en nada a la de sus predecesores. Con menos de 35 años y con una Estrella Michelin en sus manos, nos presentan un enfoque renovado de la cocina. ¿Recuerdas cuando pensabas que tenías que volverte un poco loco para darle vida a un plato? Pues ellos han encontrado una forma más racional: más sabor, menos estrés, y en la mayoría de los casos, sin necesidad de salir a comprar ingredientes de temporada a horas intempestivas.

Chefs como Martí y Marc Roca, hijos de los Roca de El Celler de Can Roca, junto a otros jóvenes talentos, compartirán sus experiencias sobre cómo planean regentar negocios familiares y reinventar la cocina. Eso es el futuro, y se basa en el compromiso, no solo con el negocio familiar, sino con la comunidad y el medio ambiente.

Con un guiño a la cocina catalana

Una de las novedades más emocionantes de este año es el enfoque especial en la cocina catalana, un tesoro inesperado que tiene mucho que ofrecer. Con Cataluña preparándose para ser Región Mundial de la Gastronomía 2025, se promulga la idea de que la gastronomía no solo se trata de un plato en el menú, sino de una experiencia cultural.

Entre los chefs que brillarán en esta edición se incluyen nombres renombrados como Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar, quienes prometen una introducción emocionante a la nueva temporada de sus creaciones culinarias. Me pregunto, ¿cuánto tiempo pasará hasta que alguien de esa lista nos sorprenda con un plato que definitivamente deba estar en nuestro Instagram? Para aquellos que somos un poquito más antiguos (con amor), puede que nos sintamos como peces fuera del agua al escuchar estos nombres, pero es un momento de orgullo, ¿no es así?

Un dulce final: el Fórum Dulce y más sorpresas

¡A todo esto! No olvidemos lo más dulce de la vida: ¡los postres! El Fórum Dulce trae consigo a grandes de la repostería, como al mítico Jordi Roca. ¡Hablemos de presión! ¿Quién se atrevería a preparar un postre pensando en que el mundo entero lo evalúa? La repostería tiene un arte especial, en donde todo es preciso, y cada ingrediente cuenta.

Esto me recuerda a la vez que intenté hacer un pastel de chocolate para un cumpleaños. La receta decía «una pizca de sal», y yo, en mi locura, pensé que «una pizca» era literal… Bueno, digamos que añadí un poco más de «sal» de lo necesario, y mi pastel terminó haciendo historia por razones que nunca quise tener en mis redes sociales. ¿Te ha pasado algo así en la cocina? ¡Apuesto a que sí!

Un llamado a la acción

La participación de figuras internacionales como Selassie Atadika de Midunu, un restaurante en Ghana que emplea un equipo solo formado por mujeres, nos recuerda que la gastronomía tiene el poder de ser un agente de cambio. La premisa de «el poder transformador de la cocina» es más relevante que nunca. La gastronomía puede ser una herramienta para luchar por la igualdad social y el empoderamiento.

No sería una exageración decir que la cocina está en constante evolución. Las dinámicas políticas, sociales y económicas del mundo actual influyen en lo que se sirve en un plato, y eso es motivo suficiente para no dejar de prestarle atención a las tendencias emergentes.

La piecita que falta en el rompecabezas

Así que, amigos, ¿dónde encajamos nosotros en este rompecabezas culinario? ¿Nos quedamos acoplados al fuego de la gastronomía tradicional o comenzamos a experimentar con lo nuevo y lo sostenible? La elección es nuestra, y cada plato que cocinamos, cada ingrediente que elegimos, puede ser una manera de contribuir a un futuro mejor.

En este contexto, el Gastronomic Forum 2023 no es más que una parada en el viaje, y el viaje apenas comienza. El futuro de la gastronomía en España y en todo el mundo está lleno de entusiasmo y, sinceramente, ¡hasta mis ganas de salir a cocinar!

Conclusión

Con el Gastronomic Forum como telón de fondo, la cocina está atravesando un período de transformación sin precedentes. La generación más joven de chefs no solo quiere llenar nuestros estómagos, sino también nuestras almas y renovar nuestra relación con la comida. ¿Cómo te gustaría que fuera el futuro de la gastronomía?

Mientras el evento sigue su curso y las nuevas tendencias emergen, recordemos que cada plato que cocinamos es una oportunidad para crear un impacto positivo, no solo en la vida de las personas que alimentamos, sino también en el mundo. Y a medida que seguimos aventurándonos en esta nueva era, asegúrate de tener tu cuchara y tenedor listos. ¡El futuro de la gastronomía está caliente y listo para servir!

Recuerda: en el juego de la vida, siempre hay un plato esperando ser cocinado. ¿Listos para tomar el delantal?